用料   雞蛋 3個 低筋麵粉 60克 玉米澱粉 5克 牛奶 50克 細砂糖 50克（20蛋黃，30蛋白） 玉米油 30克 檸檬汁或白醋 2-3滴

6寸戚風蛋糕（蛋糕胚）的做法  

1. 準備食材，麵粉我用的是新良這個牌子，個人覺得這個牌子做的蛋糕口感不錯

2. 蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中（盆要無水無油）

3. 蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，然後攪拌均勻

4. 倒入牛奶繼續攪拌均勻

5. 篩入混合好的低筋麵粉和玉米澱粉

6. 然後用蛋抽以「Z」攪拌均勻，至面湖順滑細膩有光澤

7. 不會的可參考視頻，我是這樣攪拌的

8. 打發蛋白：蛋白里滴2-3滴檸檬汁或白醋，30克

   細砂糖分三次加入蛋白裡面，用電動打蛋器先高

   速打發至蛋白硬性發泡，後改低速整理蛋白霜！

   （剛開始打發蛋白，第一次加入10克細砂糖打發）

9. 第二次加入10克細砂糖：打到蛋白有魚泡時

10. 第三次加入10克糖：打到蛋白變細泡時或剛有細紋出現時

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11. 打發到提起打蛋器頭蛋白有尖峰，小尖角，蛋白霜有光澤就可以了！

    這時可以開始預熱烤箱了！150度上下火預熱烤箱

12. 取三分之一打發好的蛋白到蛋黃湖中，用刮刀翻拌均勻，不要劃圈以免消泡。

13. 將翻拌好的蛋糕湖倒入剩餘的蛋白霜中

14. 自上而下翻拌均勻，記得不要劃圈，以免消泡

15. 攪拌均勻成細膩有光澤即可

16. 將蛋糕湖倒入6寸活底模具，7-8分滿

    雙手捧起模具，晃動並輕摔幾下，，震出大氣泡使蛋糕湖分布均勻。

17. 烘烤：威風蛋糕有開裂現象很常見的。蛋糕放底層，上下火烘烤

    ️ 低溫140度烤制30分鐘（20分鐘後蛋糕會開始上漲，30分鐘後蛋糕高出模具）

    ️溫度調至150度繼續烘烤30分鐘

    （也就是說前面140度考30分鐘後上升150度繼

    續烘烤）5分鐘後蛋糕開始上色，10分鐘後蛋糕

    開始有回落……

18. 蛋糕總烘烤1小時左右，要隨時觀察蛋糕情況，不要烤過度，焦了。溫度僅供參考，具體情況溫度可根據自己烤箱的來調

    關火立即取出蛋糕

19. 將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發，晾涼脫模！

20. 蛋糕胚，做好的蛋糕胚可以根據自己的口味做裱花蛋糕或慕斯蛋糕

小貼士 ️ 蛋白打發是否成功是做蛋糕的關鍵，蛋白一定打發到位，否則但是縮腰，塌陷

️翻拌蛋糕湖時候注意手法，要上下翻拌，不要以轉圈攪拌

️烘烤溫度可根據自家烤箱溫度來適當調節

️蛋糕表面開裂屬於正常情況，不要太過於糾結

️8寸蛋糕胚配方：雞蛋5個，玉米油50克，牛奶60克，細砂糖70克（30蛋黃，40蛋白），低筋麵粉80克，玉米澱粉8克

️10寸蛋糕胚配比：雞蛋8個，細砂糖150克（蛋黃60克，蛋白90克），純牛奶100克，玉米油80克，低筋麵粉120克，玉米澱粉12克