用料   粘米粉 150g 木薯粉 100g 開水 250g 餃子餡（上海青、胡蘿蔔、豬肉、大蔥、玉米油） 450g

過敏娃的無麩質大米餃子的做法  

1. 將粘米粉和木薯粉混合

2. 加入開水，用筷子攪拌成圖中狀態，沒有乾粉，用手翻動都是塊狀的麵糰。

3. 和面。最好趁熱，在手能忍受的溫度下，將面揉成麵糰。蓋上保鮮膜醒十分鐘。

4. 下劑子。把大麵糰放在保鮮袋裡，防止變干。

5. 用手捏餃子皮。一般情況下，開水和好的面是不粘手的，實在粘，就抹一些木薯粉在手上。

6. 包餃子。關於「打餡」，大米皮沒有麵筋，缺少延展性，所以很難多包些餡進去。可以將餡的形狀從圓形變成長方形，基本可以最大程度利用餃子皮內部空間。

7. 餃子。還是餃子皮的特性原因，儘量少包褶，包的時候邊緣不要沾到油，蒸的時候會漏。萬一包的時候發現餃子裂了，趁著皮還濕潤，捏上就好。

8. 這個方子一共包了18個餃子

9. 剩下了大約3個餃子分量的麵糰。因為我的餃子餡比較大，不然應該剛好用完。

10. 上鍋水開蒸10分鐘。我蒸了12分鐘，因為給孩子吃，怕肉不熟。盤子上面的油是為了防粘塗上去的。

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小貼士 1.儘量用木薯粉。我試過土豆澱粉、玉米澱粉和紅薯澱粉，木薯粉的粘性最好，不容易裂。米粉和木薯粉最好的比例是1：1，我現在這個方子的比例基本就是木薯粉最低的使用量了，再低可能會使餃子容易破

2.一定用開水和面。

3.粘米粉也可以換成蕎麥粉、玉米粉。