用料   雞蛋 4個 純牛奶 60克 高筋粉或麵粉 6-8勺 白砂糖 6-7勺 花生油 少許 白醋/檸檬汁 小半勺

不上火的蒸蛋糕（簡易版）的做法  

1. 蛋白和蛋黃分別分離在無油無水乾燥的碗碟。

2. 蛋白打發前，先加白醋和2勺白砂糖，低速打發至很多泡泡，第二次繼續加1勺糖，打發至有紋路，第三次再加1勺糖，打發至打蛋器拉起來有直鉤，蛋白霜不會掉即可。

3. 純牛奶、高筋粉、蛋黃、白砂糖放在同一個碗，用筷子攪拌均勻。高筋粉先用篩子篩一下，會細膩點。白砂糖也可以放純牛奶中，放微波爐加熱1分鐘，便於融化。攪拌過程中，儘量不要打圈圈（容易產生泡泡），左右翻拌或上下翻拌就好。蛋黃糊攪拌好後，如上圖。

4. 蛋白打發好後，先倒1/3到蛋黃糊中，左右翻拌均勻，再繼續倒1/3翻拌，最後把蛋黃糊全倒進去蛋白霜中，翻拌均勻後倒在器具中。蛋糕糊倒進去之前，先用油均勻刷一下器具內部。最後保鮮膜密封，用牙籤戳3、4個小洞洞。

5. 熱水燒開後，把蛋糕糊放進去隔水蒸30分鐘，大火哦！途中不能揭蓋，所以得一次性加夠水！

6. 蒸好後，關火不要揭蓋，先悶5分鐘再拿出來。

7. 水果刀切得有點難看，哈哈

8. 好吃又綿密的蛋糕蒸好啦！叮 叮 叮

   老人小孩都合適呢，多吃又不上火，還簡單。

小貼士 1、裝蛋糕糊的器具，我用的是3-4人飯量的電飯煲膽，所以沒用保鮮袋，直接蓋的煲蓋。

2、蛋糕糊裝進器具後，可抖2下，便於把氣泡震出來。也可省略此步驟！