用料 燙種 高粉 40g 開水 40g 主麵糰 高粉 300g 低粉 30g 奶粉 12g 全蛋液 50g（1個雞蛋） 濃稠酸奶 90g（我用的安慕希原味，如果是稀的需要減量） 細砂糖 40g 鹽 5g 水 60g 耐高糖乾酵母 4g（或鮮酵母12g） 黃油 30g 其他 全蛋液 少許 黃油 少許 沙拉醬 少許 蕃茄醬 少許 歐芹碎（或香蔥碎） 少許
滿分腸仔包（燙種超軟麵包體三種整形大法）的做法
- 先做燙種，開水沖入高粉，攪拌均勻，冷卻備用。可以提前一天做好冷藏。
- 除了酵母和黃油，所有材料（包括冷卻的燙種）放入廚師機低速攪拌成團，加入新鮮酵母，低速攪拌均勻，高速揉至擴展。
- 加入室溫軟化的黃油，低速攪拌至黃油完全吸收，再高速揉至麵糰完全擴展。（破洞稍微有點鋸齒沒事的）
- 麵糰出缸溫度儘量控制在24-26度，不要超過28度。天氣熱全部使用冷藏或冷凍液體，根據室溫調整。
- 麵糰收圓，蓋上蓋子放入發酵箱28度發酵1個小時左右至兩倍大，手指戳洞不塌陷不回縮。（看狀態不看時間，沒到位就再發一會）
- 烤腸切成5cm大小，備用。其實橢圓形腸仔包用7cm最好看，我圖方便直接對半切開了。（怕烤完炸開，可以用牙籤給烤腸戳幾個洞）
- 分割成8個50g和8個40g麵糰。（共約720g）
- 分別滾成圓形和水滴形，鬆弛15分鐘。
- 先做橢圓形腸仔包。（40g麵糰）
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{nextpage}取一個水滴形，壓扁，擀長，翻面繼續擀長，大概25-30cm，放入一個烤腸，從上往下卷緊。
- 如圖所示放入發酵箱二發。（溫度濕度請往後翻）
- 再做圓形腸仔包。（50g麵糰）
取一個圓形，壓扁，擀成橢圓形，翻面再擀長，從上往下卷緊搓成長條，捏緊收口鬆弛10分鐘。
- 取一個長條，搓長，兩邊對接成0型，收口捏緊，接口朝下，中間放入烤腸。
- 所有做好，放入發酵箱二發。35-37度，濕度80%發酵30-40分鐘，大約1.5倍大，輕輕按壓有指印緩慢回縮。
此時預熱烤箱180度。
- 橢圓形腸仔包刷全蛋液，剪口，縫中放入一點點黃油（可以在黃油中加入少許蒜泥做成蒜香味），撒歐芹碎（或香蔥碎）。
- 圓形腸仔包刷全蛋液，沙拉醬，番茄醬放入裱花袋Z字型擠在表面（裱花袋口子剪小點，擠出來好看），撒歐芹碎（或香蔥碎）。
- 放入烤箱中下層，160上180度下烤18-20分鐘。表面上色及時加蓋錫紙。
- 我的小烤箱一次只能烤一盤，於是從整形的時候拖延一下第二盤的發酵時間，當然能一起烤最好啦。
- 看！是不是很誘人！ 出爐連著烤盤一起震2下，把麵包拿到網架上晾涼至手溫，密封保存。
- 今天上色很滿意～
- 不要問我為什麼少了兩個，被吃了
- 今天帶去野餐啦～
- 7月17日更新第三種做法。擀成橢圓形，半截烤腸馬蘇里拉芝士，如圖所示由上往下捲起，記得卷緊不要包入空氣。
- 全部做好。
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- 二髮結束，刷蛋液，擠番茄醬和沙拉醬。
- 撒上香蔥碎或歐芹碎。（更推薦香蔥！烤出來太香了！）
- 來個小蔥版特寫
小貼士 注意如果兩盤分批烤，一髮結束分割後我是第一盤在發酵箱28度鬆弛，第二盤在室溫鬆弛（冷藏室放幾分鐘再拿出來室溫也行），目的就是錯開時間，一切以麵糰狀態為主。
小餐包打面不一定要完全光滑破洞的手套膜，到鋸齒狀就行，這個配方很鬆軟。
二發快到時間的時候可以提前幾分鐘拿出來刷蛋液裝飾，不然動作過慢容易發酵過頭。