用料   牛肉 550g 食用油 720g 干香菇 80g 蒜末 50g 薑末 25g 王守義十三香 8g 小米椒 50g（45g） 粗辣椒麵 40g（ 5g） 郫縣豆瓣醬 1小勺 六月香豆瓣醬 70g 海天一品鮮 2鏟 白糖(可不放) 30g 油炸花生米 60～80g 熟芝麻 適量 料酒 適量

香菇牛肉醬的做法  

1. 牛肉得選這種牛肉(類似於夾心肉)，肉質比較鬆散，不緊實，成品口感較好，哪怕是孩子嚼著都不覺得有韌勁。

2. 如果選用後腿肉的話，後腿肉要順著紋路橫切。

3. 把香菇、牛肉、辣椒切丁；姜蒜剁末。牛肉、十三香和少許料酒，腌制10分鐘。

4. 油溫六七層熱時，下姜、蒜末，接著把牛肉倒入炒。(全程大火)

5. 不時地翻炒。

6. 當油變的清亮時，牛肉的水分就收乾了。

7. 此時加入郫縣豆瓣醬、豆瓣醬、生抽、糖等可以加入翻炒，炒的過程中，13香的香味會被激發出來。等完全激發後，撈出牛肉。

8. 把辣椒麵，辣椒倒入鍋中，等熬出紅油時，下入之前炒過的牛肉。

9. 之後再加入香菇，這樣以防香菇因過早放入吸收過多湯汁，而過咸。

10. 香菇水分吸干後，放入炸好的花生碎，煮2分鐘，出鍋，撒芝麻，快速拌勻。

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11. 滿勺子的牛肉。

12. 這個方子大概可以裝淺淺的5瓶(280ml六角瓶)。

13. 裝瓶後密封保存。

14. 成品。

小貼士 1、操作完成後，可以嘗下味，如果不夠咸，可以酌情加鹽。

2、白糖可以不放，喜歡甜的也可以自行調整是要加一勺、兩勺或者更多。

3、牛肉和香菇，一定要炒干水分（注意不是把牛肉和香菇炸干，那樣會變得硬硬的），不然不易保存。

4、玻璃瓶要需高溫殺毒。

5、江浙滬的小夥伴們，一致反饋有些辣，所以這三地的夥伴們在製作時，可以把小米椒和辣椒麵換成括號內的重量。

6、7月11日再次調整方子，括號內的辣椒重量，做出來的辣的，基本上都能適應。牛肉醬沒有辣味，真的不夠完美。