用料 麵粉 800克 酵母 3克 鹽 共8克 玉米油或豬油 60克 水 400克
白吉饃的做法
- 首先取200克麵粉，加入酵母和2克鹽，酵母和鹽不可直接觸碰，倒兩邊。
- 加400克水攪拌均勻後蓋上發酵。
- 等到出現豐富的包沫，然後入冰箱冷藏，一天後使用最佳，我是發好就用沒冷藏。
- 准其餘食材，600麵粉，6克鹽，60克玉米油，還有發酵好的麵糊。
- 乾麵粉內加入6克鹽，60克玉米油。
- 倒入發酵好的麵糊攪成面絮後開始揉面，白吉饃麵糰稍硬，差不多麵糊的水份就夠，如感覺太硬可稍加一點水，這要根據麵粉的吸水性來調整。
- 初步揉成無乾粉的麵糰。
- 案板倒少許鹼面，擀一擀防止有結塊。
- 將鹼揉入麵糰。
- 反覆揉搓至光滑。
- 放入大碗
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- 蓋上餳發30～50分鐘，天冷的話50分鐘，白吉饃是半發麵，不能發過頭了。
- 然後取出搓條。
- 揪成60克左右的面劑子。
- 取一個搓成一頭粗一頭細的長條。
- 擀扁。
- 從寬的一頭捲起，一邊要齊平，另一邊不用管它。
- 尾巴疊入下部。
- 全部卷好
- 取一個壓扁。
- 擀成一個碗狀，有紡錘擀杖比較容易擀成碗狀，沒有可以擀開後可用手整理成碗狀。
其實擀的時候不要擀的太靠邊，自然會成碗狀！
- 平底鍋不用放油，開小火燒熱，將碗狀餅胚放入，用手壓一壓碗底小火烙制，壓碗底會呈現漂亮的火色，差不多1分鐘左右！
- 底部上色後翻過來用手或鏟子壓平烙另一面。
- 烤箱提前預熱200度，待餅兩面都上色以後移入烤箱烤6～8分鐘，烤過的餅皮會更酥，顏色更好。
- 成品～接下來可以趁熱夾臘汁肉啦！
- 提前煮肉～
煮肉的方法可以在我往期的食譜里找。
- 剁剁剁～
- 完成！
小貼士 發酵好的麵糊可以馬上使用，冷藏一天後就是傳說中的老面，不過是稀的，如果是蒸饅頭之類的，減少水的用量就行啦！
餅如吃不完，下次吃時用烤箱烤幾分鐘，照樣恢復酥脆的口感！