【紅燒肘子】（家庭版鹵蹄膀）
內容摘要
紅燒肘子做法：肘子去毛洗淨，冷水加料酒、蔥薑去腥煮出血沫。炒糖色後加配料翻炒，轉砂鍋燉2小時，調味收汁。可去骨切塊，搭配醋蒜泥食用。
用料 肘子 1個 料酒 2勺 冰糖 5—6顆 蔥 1根 姜 6片 蒜 6瓣 老抽 1勺 生抽 1勺 鹽 2小勺 雞精 1勺 八角 3個 桂皮 1塊 干辣椒 4個 香葉 2片 花椒 1把
【紅燒肘子】（家庭版鹵蹄膀）的做法
- 準備一塊漂亮的肘子（從菜場買的時候已經讓老闆把毛去除乾淨），洗乾淨備用
- 冷水下鍋，倒入2勺料酒，放入蔥段，薑片去腥。
- 煮出血沫，撈出，沖乾淨備用。
- 準備配料：冰糖，蔥姜蒜，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮。
- 起鍋燒油，小火放入冰糖，沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化將肘子讓入鍋中，主要是給肘子上色。（害怕油的可以省略此過程，因為會噼里啪啦）同時倒入配料，進行翻炒。
- 倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鮮），加入熱水。
- 由於炒鍋太淺，加水無法沫過食材，轉入砂鍋，加熱水沫過肘子，小火燉2個小時。中途可適當加水，多給肘子翻身，以防粘鍋。
- 根據個人口味，放少許鹽，雞精調味，大火收汁，完美出鍋～
- 為了方便帶飯，特意把骨頭去掉，切成小塊。可以出鍋即食，也可浸泡在鍋中，待涼後切片，撘配靈魂蘸料（醋+蒜泥），解膩，爽口，Q彈～一口下去，滿滿的膠原蛋白。
