🪷低溫慢煮•冰淇淋般豬肝「電飯鍋」
內容摘要
低溫慢煮豬肝，先泡出血水去腥，加鹽和五香粉調味，裝密封袋抽真空。電飯鍋保溫模式加熱7-10小時至60-70℃，取出後可泡滷水或直接食用，口感綿密不腥。
用料 低溫慢煮 豬肝 1 塊 五香粉 少許 鹽 少許 滷水（配好以後嘗下鹹淡） 水 2 杯 鹽 0.5 勺 香葉 1 片 八角 1 個 花椒 3-5 粒
🪷低溫慢煮•冰淇淋般豬肝「電飯鍋」的做法
- 豬肝隔夜浸泡出血水，期間多換水，儘量泡成發白取出，廚房紙吸干所有水分。內臟里最先腐壞的就是血液，所以充分泡出血水可以去除異味和腥味。
至少泡 4 小時，泡的越白越沒有腥味苦味。但不建議泡太久，太久會破壞組織，熟了吃起來爛爛的。
- 裝進密封袋，撒鹽和五香粉，輕柔的揉袋子把調味料抹開一點
擔心塑料安全問題，就買好的貴的安全有保證的，就算是低溫慢煮的高級牛排也是專用的塑料袋裡裝的，這麼擔心的建議爆炒豬肝最安全！鋁箔袋也不是 100% 安全的東西，依然會鋁遷移。真要這麼講究起來，所有廚具接觸食物的用品也只有玻璃和陶瓷是最安全的！累不累？並沒有皇位要繼承，別這麼焦慮
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- 電飯鍋倒入滿滿的涼水，利用水壓手動給密封袋儘量真空，擠掉所有的空氣封口
低溫慢煮裝真空袋，核心是抽掉空氣實現。熱量均勻快速傳導，保證精準熟度；鎖住汁水和風味不流失、腌料更好入味；隔絕氧氣防氧化變色、抑制需氧菌，提升安全。
- 電飯鍋按保溫模式 7-10 小時（會加熱到 60-70℃）
- 低溫慢煮以後，小心燙，可以摸到豬肝已經變硬熟啦
取出熱水沖洗乾淨，廚房紙吸干水分，放涼後放入涼滷水凈泡，也可以直接吃
- 這個是只泡水 1 小時，保溫 10 小時，洗乾淨的豬肝
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