好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶製作酥皮的小視頻）
內容摘要
港式菠蘿包食譜，包含麵糰與酥皮製作步驟。麵糰需揉至薄膜，發酵至兩倍大。酥皮用黃油、糖粉等混合，冷藏後擀開覆蓋麵包體，刷蛋黃劃花紋。最後發酵後以180度烤20分鐘至金黃。附小貼士調整麵糰濕度與保存方式。
用料 【麵糰部分】 高筋麵粉（金像牌） 500g 砂糖 55g 奶粉 25g 耐高糖酵母 5g 全蛋液 50g 牛奶 100g 水 170g 鹽 5g 黃油 30g 【酥皮部分】 黃油 100g 糖粉（或細砂糖） 80g 全蛋液 30g 低筋麵粉 140g 奶粉 30g 刷酥皮表面的蛋黃 1個 直徑八公分紙托 14個
好吃到炸裂的港式菠蘿包（附帶製作酥皮的小視頻）的做法
- 除黃油，鹽以外，所有的麵糰材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴展階段，可以拉出薄膜即可。
- 把揉好的麵糰放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。直至麵糰發酵到兩倍大時，手指沾麵粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發酵完成。
- 取出發酵好的麵糰放揉面墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重麵糰，均勻分割成65g14等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
- 趁著麵糰鬆弛時間，我們來製作菠蘿包的酥皮部分。
注意：這方子我們不用打發黃油，戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感
- 先把黃油和糖粉用手抓勻
- 混合好黃油和糖粉後，一次性加入全蛋液，攪勻，對，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！
- 攪勻好的雞蛋液和麵糰狀態
- 篩入低筋麵粉和奶粉
- 用摺疊手法拌勻
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