用料 河粉 兩斤 牛展肉 一斤 芥蘭 兩把 河粉用調料 ----------------- 醬油 適量，上色就好 沙茶醬 半茶勺（河粉） 花生醬 半茶勺（河粉） 牛肉用調料 ----------------- 沙茶醬 1整茶勺 生粉 適量（腌肉） 油 適量（腌肉） 耗油 一勺
雙醬牛河（濕炒）的做法
@河粉和芥蘭牛肉要分開炒。
@也就是，先炒熟河粉後，在盤中把河粉碼好，之後再準備芥蘭牛肉。
@而濕炒的核心，在於水水的口感，也就是要勾芡！水澱粉是關鍵。
牛展肉炒起來，是我覺得口味最像外面賣的。
建議選擇牛展肉哦。
切薄片，易於腌制。且容易放血水。（牛肉切片後，先浸泡在清水中，等牛肉血水出來了後，倒水瀝干，開始研製）
腌制步驟：
1.片好的牛肉放在盆中
2.下一茶勺沙茶醬（靈魂）
3.一茶勺食用油（順滑牛肉）
4.適量生粉，抓勻
5.抓勻，再抓勻！
以上就是處理牛肉的步驟了
最快需要15min腌制時間，這個搞完河粉就差不多了，所以要記住先處理牛肉哦～
最近可以放一個晚上，冰箱冷藏後第二天再來做（放久了的腌制牛肉會出水，肉質會更緊質一些，喜歡出嫩肉的就別試了）
1.不粘鍋，下少量食用油，大概鍋底薄薄一層就ok了（如果非不粘鍋，油要多一些哦）
2.下河粉，用筷子把結團的河粉散開。記住，是筷子！鏟子會搗碎的，不夠溫柔。
3.看到河粉有些泛油光後，再小火炒兩分鐘，準備調醬
4.因為河粉量不同，我就給個大概的比例吧，沙茶醬：花生醬≥1:1
5.小碗加入沙茶醬和花生醬，攪勻（記得沙茶醬里的油也來一些哦，這樣醬汁比較順滑）
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{nextpage}6.調好後倒入河粉中，依然用筷子活他們，然後加入生抽上色。
生抽宜少不宜多，沙茶醬是鹹的。
2.熱油，少油（牛肉有油，切記），下芥蘭。
3.芥蘭有些炒軟後，此刻牛肉也腌好了，下牛肉。
4.牛肉變色後，倒入一勺耗油。
倒飲用水，水量微微沒過芥蘭牛肉就好。如果前期你腌制牛肉生粉倒的多了一丟丟或者剛剛好的話，是不需要在放水澱粉的。
5.觀察，如果湯汁呈現褐色且濃稠，大火一分鐘後可出鍋。如果是稀稀的，那自己在調一下水澱粉勾芡哦
比例大概一勺生粉，五勺水（個人建議，是人吃飯用的勺子哦）
出鍋前，自己嘗嘗味道，咸了加水，淡了加鹽
成品如圖。
小貼士 不難 無技巧