用料 河鰻 一條一斤二兩左右 生抽 少許 照燒汁 適量 蜂蜜 適量
不輸日料店的日式烤鰻的做法
- 河鰻一條，殺的時候請攤主從背上剖開，回家洗凈後，皮朝下平放在案板上，用廚房剪刀把河鰻的脊椎骨一整條剪下來，然後到倒些生抽，放在密封合里，冰箱裡過夜。
- 把腌過夜的河鰻皮朝下放在盤子裡，用刷子刷一點照燒汁，然後大火蒸30分鐘。我用的是松下蒸烤箱，所以是190度，蒸氣烘烤20分鐘。
- 蒸氣烘烤結束後，取出，把盤子裡的湯汁都倒出來(這湯汁鮮美又有營養，不要浪費，拌飯一流)，烤箱預熱200度，把河鰻放進去烤。
- 這時，另取少許照燒汁，一比一和蜂蜜混勻，200度烤箱裡的鰻魚表面稍干後再刷上蜂蜜照燒汁，然後不時觀察烤鰻，前後一共刷上兩三遍蜂蜜照燒汁，直到烤鰻表面沒有太多水分，醬汁晶瑩紅亮粘稠，就完成了。
- 冷卻後切塊擺盤。
小貼士 河鰻軟糯的口感必須要有足夠的火候，所以大火蒸30分鐘是必須的，蒸完可以在尾巴處剪一小塊嘗嘗，看看是不是你想要的口感。
200度烘烤是為了去除多餘水分，同時使醬汁更濃郁。
照燒汁的味道也至關重要，本人推薦圖片上的產品，味道相當好。