用料 麵包材料 高筋麵粉 250克 酸奶/奶油(或者一半酸奶一半奶油) 100克 牛奶 50克 奶粉 10克 酵母 4克/1tsp 糖 40克 雞蛋 半個 黃油 20克 瑞士奶油 蛋清 2個 砂糖 80克 糖粉 80克 黃油 200克 香草精 1小勺/tsp 其他 蜂蜜 少許 椰蓉 適量
瑞士奶油夾心麵包的做法
- 這我用的希臘酸奶，超級稠，所以加了大概120克左右。
- 除黃油外，把麵包揉光滑後，再放黃油揉至擴展。
- 然後發至2倍大。
- 麵糰排氣，分成8等份滾圓，蓋上保鮮膜10分鐘左右鬆弛。
- 然後擀長，捲起整形。
- 整形好，2發至2倍大。
- 然後烤箱預熱170度，烤15分鐘左右。
- 麵包2發時可以做瑞士奶油，蛋清放進砂糖，隔熱水，一直搞拌至糖完全溶化。
- 一直搞拌至糖完全融化，蛋清溫度在46度左右，就是手摸下去有點溫熱，然後拿出。
- 然後再高速打發成偏硬性。
- 黃油確定是室溫軟化。
糖粉過篩全倒進打發的蛋白，慢速打均勻，再中高速打均勻。
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- 然後黃油分2次加進蛋白，中速打均後，再加第二次打均勻。
- 然後就成為了瑞士奶油。
- 奶油裝進裱花袋，用中號菊花嘴。
- 烤好的麵包讓其散熱，微微溫，然後中間切開，擠上奶油霜。
- 表面擦點稀蜂蜜水(稠就兌一點點水)，撒上椰蓉。
Enjoy!
小貼士 奶油霜放冰箱會變硬，拿出回溫後就會變回軟。
如果冬天室內不會很熱可保存在室內2，3天。
夏天太熱可放冰箱。
奶油霜可以用來做蛋卷，抹蛋糕等。