用料   雞蛋 4個 水 50克 玉米油或葵花籽油 40克 低筋麵粉 40克 白砂糖 40克 可可粉 10克 檸檬汁 幾滴 淡奶油 200克 白砂糖 18克 奧利奧 3塊或4塊 鹽 一小撮

巧克力咸奧利奧卷（小四卷快手版）的做法  

1. 準備工作：

   稱量好40克低筋麵粉備用。

   蛋白和蛋黃分別裝入兩個乾淨容器，容器需無油無水，蛋白內不能有混有蛋黃。

   40克玉米油直接稱量入蛋黃里。

   40克白砂糖直接稱量入蛋白，再滴幾滴檸檬汁。（瓶裝濃縮檸檬汁的用量：幾個蛋就擠幾下）

2. 10克可可粉加入50克開水用手抽攪拌均勻備用。

3. 打發蛋白至濕性發泡即可，狀態為蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭呈鷹嘴狀（大彎鉤也可），傾斜容器蛋白可以緩慢流動。

   蛋糕卷的蛋白千萬不能打過頭，可以全程用低速好控制狀態。

4. 預熱烤箱，上火180度，下火150度（溫度請根據自家烤箱調節）。

   直接用打發過蛋白的打蛋頭攪拌蛋黃。

5. 轉幾下攪拌均勻即可。

6. 加入可可液。

7. 攪拌均勻。

8. 低粉過篩，用手持打蛋器畫「Z」字把低粉融入可可糊里，這樣可以防止低粉飛濺。

   開低速，同樣畫「Z」字把可可糊混合均勻，轉幾下即可。

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9. 用刮刀沿著盆壁刮一圈，把盆壁周圍的低粉跟可可糊混合，並用按壓的方式檢查可可糊至沒有顆粒。

10. 用刮刀把三分之一的蛋白加入到可可糊里，用翻拌的手法混合均勻。

11. 把可可糊倒入剩餘的蛋白里。

12. 同樣用翻拌的手法混合均勻。

13. 從20厘米的高度倒入鋪好油紙或油布的烤盤（28*28厘米），用小刮板將可可糊抹平。

    將烤盤抬起輕輕震幾下，震出大氣泡。

    放入預熱好的烤箱，上火180度，下火150度，23-25分鐘。

14. 出爐。把蛋糕卷提出來，撕開周圍圍邊散熱。

    涼至溫熱，把蛋糕卷翻面，撕掉油布，蓋上一張油紙，再翻面過來正面朝上。（步驟圖忘了拍）

    這個卷不容易開裂也不沾皮，我一般正面都不蓋油紙（如果你沒有那麼快卷的話，請在正面也蓋油紙）。

15. 蛋糕卷晾涼的時候準備奧利奧奶油。

    奧利奧去掉夾心碾成奧利奧碎，200克淡奶油加18克糖和一點點鹽（手指捏一點點或者不加）稍微打發，加入奧利奧碎繼續打至十分發。

    蛋糕卷前後斜切掉一部分，把奧利奧奶油用抹刀抹勻，並在靠近身體這邊三分之一處，用奶油堆一座小山。

    用擀麵棍協助捲起。

    （因為兒子不想吃太多奶油，我這裡只用了150克淡奶油並只是平抹）

16. 我比較喜歡正卷，也可以做成反卷（毛巾卷）。