馬鮫魚丸

用料   馬鮫魚 一條（3斤多點） 姜 一小塊 蔥 一棵 水 400g 胡椒粉 2g 鹽 8g 糖 20g 蛋清 2個 玉米澱粉 100g 花生油 50g

馬鮫魚丸的做法  

1. 1.姜蔥加200g水打成姜蔥汁備用。玉米澱粉加200g水和勻備用。魚去皮去骨取肉，放入大盆，除花生油和澱粉水外全部調料加入，用手搓揉，像搓洗衣服一樣把魚肉搓散揉綿。（這步驟可以用絞肉機代替人力）

   

2. 2.搓揉到魚肉成蓉（大概需要20分鐘，看力度大小，力量小的話可能要更長時間），分兩次加入澱粉水，順時針攪拌，力度越大時間越長，做出的魚丸更彈牙。感覺阻力大粘性強表面有光澤，最後加入花生油繼續攪拌至完全融合。（這步驟可以用廚師機代替人力）

   

3. 3.用刮刀清理乾淨盆邊，看到魚蓉表面是很有光澤的，很有粘性的，沒有光澤魚蓉散索的就是攪拌得未夠，做出的魚丸起渣易散不彈。

   

4. 4.鍋加水不開火，左手和小勺都沾水，左手抓起一把魚蓉，慢慢把魚蓉從虎口處擠出，用小勺挖起來，放入鍋中，直至全部擠完。

   

5. 5.開大火煮，輕輕推動，至微沸，魚丸全浮起，調至中火煮多1分鐘，撈出。

   

6. 6.魚丸撈出放籃子裡，開風扇吹至涼，分裝冷凍，隨吃隨取。

   

7. 7.     鮮！爽！脆！彈！

   

小貼士 1.草魚龍利魚鯪魚我也做過，都行，但這幾種魚用手搓不行，必須要機器輔助，而且越專業的機器成功率越高，反之則越低。所以不是所有東西都可以靠純手工就能做到。比如有降溫功能的打漿機。如果你有祖傳秘方或高人指點或天賦異稟，則另當別論。

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