椰蓉吐司-超簡單整形法
用料 麵糰 高筋粉 500g 雞蛋 1個 奶粉 40g 蜂蜜 80g 水 260g 鹽 6g 鮮酵母 15g 黃油 40g 椰蓉餡 椰蓉 100g 黃油 40g 全蛋液 80g 糖粉 60g 表面裝飾 全蛋液 一丟丟 杏仁片 適量
椰蓉吐司-超簡單整形法的做法
- 其實主麵糰就是平平無奇白吐司的方子.
真的是很百搭的一款吐司, 單吃也很不錯.
室溫三十幾度的地方，還是老老實實用水合法好了.將麵糰配方中除了鹽, 酵母, 黃油以外的所有材料放入廚師機, 低速混合, 揉成一個均勻的麵糰即可. 放入保鮮袋, 冰箱冷藏4個小時左右.
- 將水合的麵糰切小塊，加入鹽，低速混合一分鐘。麵糰切小塊是為了更好地混合鹽，酵母和黃油。
加入鮮酵母, 低速混合一分鐘. 加入黃油,低速將黃油揉入麵糰，大約三分鐘。黃油充分揉入麵糰後開高速揉到完全階段.
- 整理麵糰, 放入發酵盒, 在28度中發酵一個小時, 麵糰發酵至兩倍大. 時間僅供參考, 發酵主要看狀態.
- 一發的時候可以開始做椰蓉餡。
將黃油軟化，然後加入糖粉，全蛋液和椰蓉，戴一次性手套，將材料混合均勻即可。
全蛋液的用量可以靈活調整，餡料的乾濕度主要靠全蛋液來調整, 所以可以預留10克少量多次地加. 狀態如圖, 可以抱團.
- 將發酵好的麵糰倒扣在揉面墊上, 輕拍麵糰排出大氣泡.分割成六等份，滾圓鬆弛10分鐘.
- 取出鬆弛好的麵糰, 底面（不光滑的一面）向上, 輕壓拍扁,用擀麵杖擀成橢圓形. 因為我等下不想翻面，所以我是底面向上. 如果習慣翻面的那還是正面向上. 整形按照個人習慣來即可. 放入大概50克椰蓉餡, 底邊稍微壓薄, 自上向下捲起. 放一旁備用.
- 椰蓉餡儘量均勻地鋪在麵糰上, 可以藉助勺子背面鋪開, 輕壓. 也不要求絕對均勻, 大概即可.
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