用料   麵糰 高筋粉 500g 雞蛋 1個 奶粉 40g 蜂蜜 80g 水 260g 鹽 6g 鮮酵母 15g 黃油 40g 椰蓉餡 椰蓉 100g 黃油 40g 全蛋液 80g 糖粉 60g 表面裝飾 全蛋液 一丟丟 杏仁片 適量

椰蓉吐司-超簡單整形法的做法  

1. 其實主麵糰就是平平無奇白吐司的方子.

   真的是很百搭的一款吐司, 單吃也很不錯.

   室溫三十幾度的地方，還是老老實實用水合法好了.將麵糰配方中除了鹽, 酵母, 黃油以外的所有材料放入廚師機, 低速混合, 揉成一個均勻的麵糰即可. 放入保鮮袋, 冰箱冷藏4個小時左右.

2. 將水合的麵糰切小塊，加入鹽，低速混合一分鐘。麵糰切小塊是為了更好地混合鹽，酵母和黃油。

   加入鮮酵母, 低速混合一分鐘. 加入黃油,低速將黃油揉入麵糰，大約三分鐘。黃油充分揉入麵糰後開高速揉到完全階段.

3. 整理麵糰, 放入發酵盒, 在28度中發酵一個小時, 麵糰發酵至兩倍大. 時間僅供參考, 發酵主要看狀態.

4. 一發的時候可以開始做椰蓉餡。

   將黃油軟化，然後加入糖粉，全蛋液和椰蓉，戴一次性手套，將材料混合均勻即可。

   全蛋液的用量可以靈活調整，餡料的乾濕度主要靠全蛋液來調整, 所以可以預留10克少量多次地加. 狀態如圖, 可以抱團.

5. 將發酵好的麵糰倒扣在揉面墊上, 輕拍麵糰排出大氣泡.分割成六等份，滾圓鬆弛10分鐘.

6. 取出鬆弛好的麵糰, 底面（不光滑的一面）向上, 輕壓拍扁,用擀麵杖擀成橢圓形. 因為我等下不想翻面，所以我是底面向上. 如果習慣翻面的那還是正面向上. 整形按照個人習慣來即可. 放入大概50克椰蓉餡, 底邊稍微壓薄, 自上向下捲起. 放一旁備用.

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7. 椰蓉餡儘量均勻地鋪在麵糰上, 可以藉助勺子背面鋪開, 輕壓. 也不要求絕對均勻, 大概即可.

8. 這滿滿滿的椰蓉餡~

9. 如圖, 用刮板從捲起的麵糰中間切開, 注意前後不要切斷. 我個人比較喜歡切口小一些的，如右上角的圖. 這樣成品比較規整. （切口大小對成品的影響, 後面我會用成品圖演示.）

   兩邊收到下面, 如左下角的圖.

10. 三個一組放入模具.

11. 在溫度35度濕度75%左右的環境下最後發酵. 沒有發酵箱的只能儘量創造條件了, 比如放入烤箱加一盆熱水製造適當的溫度和濕度.  發到八分滿. 表面刷全蛋液，裝飾以杏仁片。（這次做的沒有裝飾杏仁片。那我幹嘛要寫！)

12. 放入提前預熱好的烤箱, 最下層, 上火165度下火210度, 烘烤30分鐘. 我用的是低糖吐司盒. 如果是普通吐司盒, 建議是下火210度上火165度38分鐘. 大概十分鐘左右, 頂部上色後加蓋錫紙.

    烘烤溫度和時間請按照自己烤箱的脾氣相應調整.

    出爐震膜後立刻脫模. 建議側躺放涼

13. 圖片這個是切口大一些的成品。可以看到側面比較粗獷.

14. 這個是切口小一點的成品, 側面比較規整, 就只有上部分有椰蓉餡露出. 顏控的我還是喜歡這個造型.

15. 滿滿滿的椰蓉餡~

16. 切面~

小貼士 1.不同的麵粉吸水性不同, 請根據實際情況酌情加減水量.

2.不同烤箱脾氣不同, 請根據實際情況調整烘烤溫度. 我用的是海氏i7.

3.不想用蜂蜜的話就按比例換為細砂糖和水 （蜂蜜=75%糖+25%水）.

4.乾酵母：鮮酵母=1:3.