萬能辣醬
用料 菜籽油（玉米油） 250克 美人椒(二荊條) 420克 小米辣 80克 大蒜 100克 紅蔥頭 100克 姜 50克 以下調味料全部裝一個碗里備用 海天黃豆醬(也可選黃豆醬+豆瓣醬各半) 400克 白糖 60克 生抽 80克 蚝油 30克 花椒粉（可無） 10克 花生碎和白芝麻提前烤熟晾涼待用(可無) 適量
萬能辣醬的做法
- 先把玻璃瓶清洗乾淨放入冷水鍋中，中火煮開消毒10分鐘，放入烤箱90~100度10分鐘低溫烘乾，不用取出來，直接在烤箱裡保持溫熱狀態。
接著把美人椒小米辣（總量500克）清洗乾淨後去蒂，切碎剁碎或者料理機攪碎(注意，如果用刀切小米辣，一定要帶手套哦，不然。。。嘿嘿你懂的）蔥姜蒜剁碎或者料理機攪碎，調味料包括黃豆醬全部裝一個碗里，全部材料處理完畢。
- 開始熬醬
不粘鍋放菜籽油，放蔥姜蒜泥中小火炸透微黃，大概10分鐘，下辣椒碎，繼續中小火炸5~10分鐘，去掉多餘的水份
- 下調味料混合物，翻拌攪勻，煮開後小火慢熬，不要停止攪拌。注意安全，別燙著自己。
中途試下味道，想要甜一點可以再加點糖，想要咸一點可以加點生抽或者鹽，適合自己口味就可以，大概熬煮5~10分鐘左右，看到辣醬出現濃稠狀態關火，此時可放入熟花生碎和熟白芝麻，沒有就不放。
- 從烤箱中取出消毒完畢的玻璃瓶（此時的玻璃瓶還是溫溫的）注意安全別燙著自己。
辣椒醬趁熱裝入玻璃瓶，擰緊蓋子，馬上倒置直到晾涼，依次裝瓶完畢，配方量大概可以裝180ml的玻璃瓶8瓶左右。
晾涼後的辣醬冬天室溫存放1個月沒問題，夏天室溫10天左右，冷藏保存至少3個月。
以下是注意要點：
1、辣醬裝瓶時最後多放一點油封口，可以更好的保存。
2、食用時要用乾淨無油無水的🥄取食。
3、開蓋後的辣醬必須冷藏保存，儘快7~10天內食用。
