用料 海鮮飯用短粒米 280g 高湯 1小鍋（用量稍後描述） 干白葡萄酒 100ml 橄欖油 50ml 雞大腿 1個 大管魷魚 1條 大蝦 5個 蝦夷扇貝 4+1個 西紅柿 2個（中號） 白洋蔥 1/2個 大蒜 2瓣 青豆 1小碟 鹽 少許 特殊調料（最好不要缺少） 藏紅花（saffron） 1小撮 煙燻辣椒粉（smoked paprika powder） 1小勺 甜椒粉（sweet paprika powder） 1小勺
西班牙海鮮飯（paella） <302小廚房>的做法
- 原料圖
- 左邊就是我們常用的海鮮飯用的大米，雖然和常用的東北大米同樣都屬於短粒米，但還是有目視可見的區別
最下面的絲苗米是煲仔飯的時候常用的長粒米
- 這邊有三個主要的原料，分別是藏紅花、煙燻辣椒粉、甜椒粉，他們的加入可以使風味更加地道。當然為了偷懶也可以買市售的那種調好的海鮮飯調料粉包
藏紅花可以使海鮮飯有獨特的香氣，並且把飯染成金黃色
煙燻辣椒粉可以使飯的色澤變黃同時增加煙燻風味，有不同的辣度選擇
甜椒粉是用來補充染色效果的，不辣單染色效果很好
- 這就是藏紅花本人了，每次使用只需要一小撮就夠了，太多了味道過重也不好，而且錢包疼！！！！
- 把藏紅花放在錫紙上包好
- 在熱鍋中焙10秒就可以，就像我們做中餐的時候有時需要把香料焙燒一樣，經過短時間加熱可以使其更容易釋放香氣，也更容易碾碎
- 雞腿肉不用去皮，去骨後切成稍大的塊，西紅柿、洋蔥切丁、魷魚切大塊，蝦去蝦線
可以用番茄糊代替番茄丁
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- 鍋底加入橄欖油，中油溫的時候加入蝦，每面煎2min左右
- 不用煎全熟哦
- 用勺子輕輕敲碎蝦頭，釋放蝦腦到油中
- 把蝦煎好後盛出，蓋上錫紙保溫保濕
- 煎過蝦後的油滲透出蝦腦，特別香
- 加入洋蔥碎和大蒜碎，中小火慢炒，略微透明即可（不要炒焦）
- 把炒好的洋蔥移到鍋的一邊，在另一邊放入雞塊，火力稍微調大
- 煎制表面略焦即可（不用反覆翻炒，煎好一面翻面再煎另一面）
- 之後加入魷魚塊簡單翻炒
- 加入白葡萄酒煮開
- 可以看到有很多湯汁了
- 此時加入番茄丁簡單翻炒
- 同樣要燒開
- 加入煙燻辣椒粉和甜椒粉
- 注意本圖和下圖因為辣椒粉加入導致的顏色變化
- 加入青豆
- 以及海鮮飯用米（不用洗也不用浸泡）
基本買到的海鮮飯專用米也是經過凈化處理的，不會「髒」的
- 直接加入就可以
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- 翻炒2-3min，使其充分的與湯汁融合
- 此時把高湯放在旁邊，這樣比較方便操作
為什麼之前不寫高湯有多少，是因為不同食材滲出的湯汁多少是不一致的，總之在高湯加入後，高湯的兩略高過米粒1個手指關節即可（是不是和中國煮大米飯一毛一樣！有沒有點歸屬感！）
- 不用一股腦加入，慢慢加
- 輕輕攪動使米均勻薄厚的分布在鍋中
- 此時把之前焙好的藏紅花用手指簡單碾碎
- 均勻的撒在飯中，仔細看，藏紅花顆粒邊緣立刻就出現了金色的顏色，這就是藏紅花的威力！
- 煮開，注意，此時可以最後一次翻動飯，之後再也不要翻動了
- 此時就可以把之前煎好的蝦、完全未經調味的蝦夷扇貝放入飯中了，輕輕向下按一下，使其陷入飯中一部分成品會更好
- 轉中小火，不用蓋蓋子，慢慢煮15min-18min
注意！！一定不要再翻動米粒
- 可以看到湯汁慢慢變少，此時火力不要太大，防止糊底（最好使用導熱板或者電磁爐）這樣火力不會過於集中在中間導致局部過熱變糊
- 時間到了之後，用錫紙蓋上（鍋蓋也可以），放在旁邊保溫5min-8min，使湯汁進一步的滲入到飯中
- 不要太涼的環境就可以
- 然後就可以揭開錫紙享用了！推薦擠一些新鮮檸檬汁後輕輕翻拌~
- 色澤是不是超級誘人！
- 配上一瓶自然酒也是不錯的選擇~
小貼士 1，煮飯的後期一定不要翻動；
2，高湯可以選用雞高湯、魚高湯甚至蔬菜高湯（我用的是萬聖節烤火雞後火雞骨熬的高湯），偷懶用濃湯寶也不是不行，嘿嘿~