西班牙海鮮飯（paella） <302小廚房>
用料 海鮮飯用短粒米 280g 高湯 1小鍋（用量稍後描述） 干白葡萄酒 100ml 橄欖油 50ml 雞大腿 1個 大管魷魚 1條 大蝦 5個 蝦夷扇貝 4+1個 西紅柿 2個（中號） 白洋蔥 1/2個 大蒜 2瓣 青豆 1小碟 鹽 少許 特殊調料（最好不要缺少） 藏紅花（saffron） 1小撮 煙燻辣椒粉（smoked paprika powder） 1小勺 甜椒粉（sweet paprika powder） 1小勺
西班牙海鮮飯（paella） <302小廚房>的做法
- 原料圖
- 左邊就是我們常用的海鮮飯用的大米，雖然和常用的東北大米同樣都屬於短粒米，但還是有目視可見的區別
最下面的絲苗米是煲仔飯的時候常用的長粒米
- 這邊有三個主要的原料，分別是藏紅花、煙燻辣椒粉、甜椒粉，他們的加入可以使風味更加地道。當然為了偷懶也可以買市售的那種調好的海鮮飯調料粉包
藏紅花可以使海鮮飯有獨特的香氣，並且把飯染成金黃色
煙燻辣椒粉可以使飯的色澤變黃同時增加煙燻風味，有不同的辣度選擇
甜椒粉是用來補充染色效果的，不辣單染色效果很好
- 這就是藏紅花本人了，每次使用只需要一小撮就夠了，太多了味道過重也不好，而且錢包疼！！！！
- 把藏紅花放在錫紙上包好
- 在熱鍋中焙10秒就可以，就像我們做中餐的時候有時需要把香料焙燒一樣，經過短時間加熱可以使其更容易釋放香氣，也更容易碾碎
- 雞腿肉不用去皮，去骨後切成稍大的塊，西紅柿、洋蔥切丁、魷魚切大塊，蝦去蝦線
可以用番茄糊代替番茄丁
- 鍋底加入橄欖油，中油溫的時候加入蝦，每面煎2min左右
- 不用煎全熟哦
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