用料   冰肉部分： 肥豬肉 100g 高度白酒 5g 高度白酒 100g 雞仔餅 中筋麵粉 100g 冰肉粒 100g 轉化糖漿 75g 糖 60-80g 熟花生碎 45g 熟芝麻 40g 花生油 30g 南乳 2小塊 胡椒粉 3g 五香粉 3g 鹽 1g 鹼水 5g 裝飾： 蛋黃 一個

【雞仔餅】粵式點心代表，年貨必備！外面賣35一斤，自己做也不難！的做法  

1. 至少提前3天準備冰肉：100g肥豬肉（豬板油）切成小顆粒，放入碗中，倒入5g高度白酒後（50°以上），抓拌一下

2. 再倒入50g白砂糖，混合均勻，讓每一個粒粒都要均勻粘上白糖

3. 然後倒入剩下的50g白糖，封住表面，蓋上保鮮膜，密封冷藏3天！（其實時間越久，肥豬肉越爽脆好吃不肥膩哦！）

4. 腌制好的冰肉，放入開水中燙一分鐘，等豬肉全部變成透明就可以過濾控水備用啦！

5. 接下來就是做雞仔餅了：先把100g冰肉粒、45g熟花生碎、40g熟白芝麻，混合均勻

6. 加入調味的60g白砂糖、2小塊南乳（加汁水約40g）、3g胡椒粉、1g鹽、3g五香粉，儘量讓南乳攪拌開，混合出微微紅的餡料。

7. 接下來添加75g轉化糖漿、5g鹼水、30g花生油，以及100g中筋麵粉

8. 用刮板稍微混合均勻後，用手抓拌成團。

9. 做好的麵糰，揪出一個小球（約25-28g）稍微壓扁後，放入烤盤中。

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10. 這個量大概可以做24個，然後表面刷上蛋黃液，放入預熱好的烤箱裡，上下火190℃，烘烤8分鐘，轉170攝氏度，烤制9-10分鐘，即可。

11. 烘烤時那濃濃的香味源源不斷地從烤箱裡散發出來，既誘人又磨人~

12. 出爐的雞仔餅表面油光發亮，隨意打個包，就可以原地叫賣啦：「30一斤，30一斤，不好吃不要錢！」

13. 忍不住自己先來上一個，吃起來外面酥酥的，裡面軟韌有嚼勁。

14. 豬油粒脆爽，潤而不膩，本身聞著就香，花生和芝麻還增添著香味

15. 越吃越愛，半個下肚，我立馬改變決定自留，不賣了！！

小貼士 1、冰肉時間越久越好！但是不要超過20天，如果一次性做了很多冰肉，可以分成一小包一小包冷凍保存

2、做好的雞仔餅，可以密封室溫保存一個月

3、這個份量我做了24個

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