【雞仔餅】粵式點心代表，年貨必備！外面賣35一斤，自己做也不難！
用料 冰肉部分： 肥豬肉 100g 高度白酒 5g 高度白酒 100g 雞仔餅 中筋麵粉 100g 冰肉粒 100g 轉化糖漿 75g 糖 60-80g 熟花生碎 45g 熟芝麻 40g 花生油 30g 南乳 2小塊 胡椒粉 3g 五香粉 3g 鹽 1g 鹼水 5g 裝飾： 蛋黃 一個
【雞仔餅】粵式點心代表，年貨必備！外面賣35一斤，自己做也不難！的做法
- 至少提前3天準備冰肉：100g肥豬肉（豬板油）切成小顆粒，放入碗中，倒入5g高度白酒後（50°以上），抓拌一下
- 再倒入50g白砂糖，混合均勻，讓每一個粒粒都要均勻粘上白糖
- 然後倒入剩下的50g白糖，封住表面，蓋上保鮮膜，密封冷藏3天！（其實時間越久，肥豬肉越爽脆好吃不肥膩哦！）
- 腌制好的冰肉，放入開水中燙一分鐘，等豬肉全部變成透明就可以過濾控水備用啦！
- 接下來就是做雞仔餅了：先把100g冰肉粒、45g熟花生碎、40g熟白芝麻，混合均勻
- 加入調味的60g白砂糖、2小塊南乳（加汁水約40g）、3g胡椒粉、1g鹽、3g五香粉，儘量讓南乳攪拌開，混合出微微紅的餡料。
- 接下來添加75g轉化糖漿、5g鹼水、30g花生油，以及100g中筋麵粉
- 用刮板稍微混合均勻後，用手抓拌成團。
- 做好的麵糰，揪出一個小球（約25-28g）稍微壓扁後，放入烤盤中。
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