用料 普通麵粉 160克 全麥麵粉 160克 黑麥麵粉 80克 夸克低脂奶酪 250克 溫水（不高於38度） 160克 新鮮酵母 7克(或乾酵母粉2.5克) 鹽 4-5克 核桃 約80克 蜂蜜 1小勺
自帶氣場的奶酪核桃軟歐包的做法
- 材料集合。
- 核桃裝在食品袋裡用擀麵杖稍微壓成小塊，不用很細。然後放在平底鍋里，中火不用油，烘5-7分鐘，注意不要把皮烘焦，時時翻動。
- 160克溫水大致取一半，加入夸克奶酪攪勻。
- 另外一半溫水裡加入酵母和蜂蜜攪勻。
- 三種麵粉和鹽放入容器混合均勻。
- 加入核桃，奶酪水和酵母水。
- 攪拌均勻，用廚師機低檔或矽膠鏟都可以。若用廚師機攪拌，因含水量大，不成團，最後需藉助矽膠鏟收攏成團。
- 蓋上布，室溫靜置100分鐘-120分鐘發酵。我自己用了120多分鐘，感覺有點點發過了。沒關係，不用因為發過而沮喪。另外不知大家注意到沒，發酵後的麵糰顏色變深了。這是因為麵糰裡面的水分在發酵過程中，吸收了核桃皮的顏色。烤完以後顏色會更加驚艷。
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檯面上撒上麵粉，取出麵糰，輕柔摺疊排氣後，兩手轉著圈整理成圓形。接口朝下放入撒好麵粉的發酵籃。蓋上布再靜置1小時。到半小時的時候，將鑄鐵鍋（加蓋）放入烤箱（我用的塔吉鍋，原理一樣），一起預熱250度。麵糰有點發過，有點丑，沒關係，烤好看不出來，自己安慰自己吧。
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- 準備一張烤紙，將發酵籃倒扣，倒出發好的麵糰。
- 烤箱預熱好以後，帶上手套，小心拿出鑄鐵鍋（塔基鍋）， 揭開蓋子，連著烤紙一起將麵糰放入鑄鐵鍋（塔吉鍋），蓋上蓋子，放回烤箱。
250度帶蓋烤20分鐘，然後將溫度調低到200度，移除蓋子，再烤10-12分鐘。
- 取出麵包，敲敲底部，悶聲悶氣的咚咚聲，就烤好了。 看，已經變成了漂亮的深棕色。表面有自然的裂紋。拿出的時候，熱氣帶著香氣烘在臉上，五官全開，明顯感到了她強大的氣場。
- 放在烤架上晾涼。按一按，表皮脆脆的，有清脆的擦擦聲，能感覺裡面非常柔軟。
- 切下去，真的非常軟，比我之前烤的酸奶麵包還要軟，顏色誘人，濃郁的麥香混著核桃的木香，整個房間都充滿了溫暖的食慾。
- 來個切面特寫。
- 早餐配上奶酪和雞蛋。太好吃了！一條不夠啊！
- 最後補充一個發酵籃的清潔和保養，在「禪哥的麵包筆記」里看到的，分享給大家（下廚房裡搜「禪哥的麵包筆記」，可以看他的視頻，很詳細）。發酵籃不要用水洗， 不易干，潮濕環境下容易發霉。用一把刷子把縫隙里的麵糰和麵粉刷乾淨倒掉。麵包烤好後，趁烤箱餘熱，把發酵籃放入烤箱倒扣烘乾，然後收藏。
小貼士 1. 我用的是德國通用麵粉550號。德國麵粉的編號是按照每一百克麵粉礦物質含量（毫克）來的，編號越大，礦物質含量越高。它不是按照麵粉蛋白質含量（筋度）來分的。550號麵粉的蛋白質含量在11%左右，算中筋麵粉吧。
2. 這裡用的低脂夸克奶酪是德國超市裡最普通的Speisequark (mager stufe)。夸克（Quark)是德國常見的一種奶油奶酪，脂肪含量低，原味無糖，口感有純酸奶的酸酸感，質地介於希臘酸奶和Kiri奶油奶酪之間。國內的同學可以買超市常見的（低脂）奶油奶酪，最好無鹽。
3. 核桃用量看個人喜好可增減。