小四卷，超級百搭方便快捷易上手的蛋糕卷
用料 蛋糕胚 雞蛋 4個 色拉油 40g 液體（水or牛奶or其它） 40g 白砂糖 40g 低粉 40g
小四卷，超級百搭方便快捷易上手的蛋糕卷的做法
- 蛋白和蛋黃分開。蛋白分次加入30g，打發至濕性，有彎鉤。（可加少少鹽，幾滴檸檬，打發的蛋白穩定性更好）
- 蛋黃加入剩下的10g糖，電動打蛋器打發至稍稍發白。加入液體，拌勻。加入色拉油，拌勻。加入過篩的低粉，充分拌勻至濃稠的蛋黃液體。
- 蛋白分三次拌入蛋黃糊。倒入烤盤。震出大氣泡。烤箱175度，22分鐘。如果要正卷，請將正面烤乾一些，175度，25分鐘。
- 抹茶口味的 我低粉中7g低粉換成7g抹茶粉。
- 切蛋糕記得用熱水 熱到再切哦。
- 蛋糕卷放涼之後記得加蓋張油紙在上面，防止水分流失太干，卷的過程容易斷裂。
小貼士 1. 各種口味，可調整低粉成分，換成相應粉量的其它粉末。譬如33g低粉，7g抹茶粉。35g低粉，5g可可粉。
2. 奧利奧咸奶油。奧利奧餅乾碎60g，鮮奶油200g，糖20g，鹽1g。
3. 焦糖奶油. 鮮奶油150g，焦糖醬60g.
4. 蛋白從冰箱拿出來，用打蛋器打順滑再和蛋黃醬拌勻。
5. 蛋黃加入低粉，用刀拌勻，避免生筋，生筋會回縮。
6. 蛋黃糊過篩，可以讓蛋糕體更細膩。
7. 蛋白打至彎鉤，不要打得太硬。打太硬烤的時候會鼓起，表面會有皺褶，正卷不美。
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