用料   清炒藕片： 藕 1節 鹽 1克 蚝油 1勺 青蒜 1根 米醋 1勺 糖醋藕片： 藕 1節 醋 2勺浸泡用 糖醋汁： 料酒 10克 蚝油 10克 老抽 10克 零卡糖 15克 生抽 20克 醋 20克 水 20克 澱粉 1小勺

年夜飯系列菜：清炒藕片與糖醋藕片（十）的做法  

1. 諸暨人將藕大小不等的縱行管道喻為「路」，吃藕寓意「路路通」，寄望來年一路暢通、路路亨通

2. 買藕的時候挑選帶藕節的藕比較好，雖然重了點但乾淨。去藕節的藕得仔細觀察，可能會有淤泥流入孔中。

   藕分脆藕與面藕，一般脆藕外皮色較淺偏白，也稱「白藕」；面藕的外皮色比較深，呈灰色系或磚紅色系

3. 清炒藕片：適合選用脆藕，將藕去皮去兩頭洗凈

4. 將藕橫斷面切薄片

   諸暨人對除夕夜餐桌上的藕切片有講究，切條切絲不行！把藕孔破壞了，相當於「路」被破壞了！

5. 切好的藕片放水中洗去澱粉水或淤泥，同時可以防止藕氧化變色

6. 撈出瀝干水分備用，同時準備1根青蒜切碎備用

7. 起油鍋，加入藕片

8. 同時沿鍋邊加入1勺米醋（淺色的米醋或白醋），翻炒均勻，加醋可防止炒出來的藕發黑

9. 加水燜煮一會兒

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10. 加鹽與蚝油調味

11. 翻炒均勻，收干湯汁

12. 加入青蒜

13. 翻炒均勻

14. 裝盤上桌，除夕夜的藕是一定要吃的，寓意路路通哦！走到哪裡哪裡通哦！

15. 糖醋藕：適合選用面藕，藕去皮去兩頭，切厚片

16. 切好的藕片放水中洗去澱粉水與淤泥，換水，水中加2勺米醋浸泡5分鐘

17. 撈出瀝干水分，裝入盤中

18. 大火隔水蒸25分鐘，出鍋時倒去湯水

19. 也可用高壓鍋或電飯鍋蒸

20. 調一小碗糖醋汁（20克水、20克生抽、 10克料酒、10克老抽、10克蚝油、15克零卡糖、20克醋），酸甜可自由調配，入鍋煮沸，少許澱粉水勾芡

21. 將糖醋汁淋藕片上

22. 或者將藕片放入糖醋汁中翻拌均勻

23. 出鍋

24. 糖醋藕與藕的品種大有關係，用面藕來做糖醋藕特別好吃。

    趕緊行動起來吧！年夜飯上吃上這樣一盤好寓意、好味道的糖醋藕很不錯哦！

25. 這樣的糯米藕在年夜飯餐桌上是不受歡迎的，因為路被堵死了！失去了路路通之寓意！

小貼士 清炒或糖醋，零難度！

清炒選用脆藕，清蒸選用面藕。

糖醋汁酸甜度可自由調配。