用料   食材： 鴨脖、鴨翅、鴨掌、鴨食管、土豆、蓮藕、 海帶、鵪鶉蛋、木耳、素腸、豆結 配料： 大蔥、生薑、料酒、干辣椒、啤酒2罐 秘制滷汁： 生抽160g老抽80g料酒50g冰糖50粒干辣椒60個 八角3個桂皮2個香葉6片草果2個良姜1個 白芷2片陳皮1片花椒麻椒大半拳

家庭自製周黑鴨還原度超高的做法  

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   ️鴨貨沖洗乾淨，清水浸泡1小時逼出血水；

   ️洗乾淨的鴨貨加入鹽、料酒、蔥、姜腌制1小時，中途注意抓一抓翻面，讓鴨肉都被腌制到；

   ️腌好的鴨貨冷水下鍋，大火煮沸後撇去浮沫，清水沖洗瀝干水分；

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   ️干香料除干辣椒外，其餘用熱水沖泡去掉雜質和苦味，鴨貨連同香料、滷料一起放入鍋中；

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   ️倒入啤酒，差不多在鴨貨三分之二的位置，再加入幾節蔥段和薑片，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子燜煮20分鐘；

   ️把素菜下入鍋中翻一翻，均勻上色後繼續小火煮10分鐘，大火收干湯汁掛糖色，出鍋撒芝麻就完成啦

4. 這味道真的一毛一樣！太欣喜啦，冷吃熱吃都好吃

5. 撒白芝麻即可

小貼士 我用到的是三斤鴨貨，調料的所需比例大家可以根據滷汁的鴨貨進行增減，素菜按照自己喜歡的放就可以，不需要額外加滷料分量。要注意鴨貨比較腥，腌制去腥步驟hin重要，可以酌情多放點蔥姜料酒腌制哈！