用料   雞蛋 3個 低筋麵粉 105克 細砂糖 45克 牛奶 40克 玉米油 30克 蜂蜜 40克 檸檬皮屑 半個

蜂蜜檸檬小蛋糕的做法  

1. 牛奶加入玉米油、蜂蜜。

2. 用手動打蛋器攪打至充分乳化，上面沒有大片油星漂浮。

3. 蛋清加幾滴檸檬汁打至粗泡加入一半細砂糖繼續打發。

4. 打至有少許紋路加入剩餘細砂糖繼續打發。

5. 打發至提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角，烤箱上下火145度預熱。

6. 加入蛋黃，打蛋器高速繼續打發。

7. 打發至提起打蛋器滴落的紋路能保持10秒內不消失的狀態即可。

8. 加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻至無乾粉狀態。

9. 用刮刀當擋板將牛奶玉米油混合液體澆在刮刀上，翻拌均勻。

10. 加入檸檬皮屑翻拌均勻。

11. 倒入模具中8分滿，輕震模具震出氣泡。

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12. 放入烤箱中層上下火145度烤25到30分鐘。

13. 出爐翻面放涼。

14. 成品

15. 內部組織

小貼士 注意1、乳化要到位，一定要攪打至液體濃稠變白，上面沒有油星漂浮在表面。2、蛋白一定要打發到直立的小尖角，不能打太軟，太軟最後容易消泡。3、加入蛋黃以後一定要高速打發至滴落的紋路保持在10秒內不消失。4、加入乳化的液體要澆在刮刀上，不能直接澆麵糊上，會導致麵糊迅速消泡。5、烤箱溫度大家要低溫慢烤，檸檬蛋糕出來的顏色淺一點，好看些。