車厘子巧克力裸蛋糕，無酒精版黑森林

2023-01-15 11:00 辰闊 15287

繼續中高速打發蛋白，直至蛋白霜密度進一步加大，提起打蛋頭上面有大彎鉤，第三次加糖20g。

最後一步先繼續中高速打發，直到提起打蛋頭上面掛有小彎鉤，然後轉低速攪打4-5圈以整理氣泡，蛋白霜打發完成。這個時候可以預熱烤箱了，上下火160度。

舀1/3左右的蛋白霜到蛋黃麵糊里，用蛋抽快速拌勻。不必太擔心消泡，不過手法也要儘量輕而快。

拌勻的蛋糕糊反倒回蛋白盆里，用刮刀翻拌均勻，大概25-30下，注意要兜底翻拌到底部的麵糊，過程中轉動打蛋盆操作。

翻拌均勻的蛋糕糊倒入6寸模具中，倒完後拿起模具摔震三下，震出大氣泡，然後送入預熱好的烤箱中下層，上下火160度烤35分鐘。

各家烤箱脾性不一樣，請按自家烤箱情況調節，比如我的烤箱很小，溫度偏高，我烤戚風都是用上下火135度35分鐘。

出爐後立刻倒扣在晾網上晾涼。

這個時候來打發淡奶油。盆里加入白砂糖和可可粉，再倒入淡奶油，先用打蛋頭把可可粉攪散，這樣可以防止打發的時候飛粉。然後電動打蛋器開高速打發奶油。

將打發好的奶油裝入裱花袋中備用。我用的裱花嘴是三能中號平口圓花嘴。

以前嫌麻煩喜歡直接挖一坨奶油扔到蛋糕上然後隨意抹，但是這樣對於非專業人士來說很容易厚薄不均。多一步用裱花袋擠，很容易就抹均勻平整了。

蛋糕冷卻後脫模，利用一個高度合適的淺盤和麵包鋸齒刀，能很均勻地把蛋糕切分成三片，最上面不平整的頂部切去不要。

在盤子中間擠一小坨奶油，放上第一片蛋糕片，壓一壓實，這樣不容易在裝飾的過程中移動。面上擠一層奶油。

用刮刀將奶油抹抹平，然後鋪上車厘子和巧克力碎。JJ級車厘子沿邊緣剛好放16瓣（8顆），中間放了1.5顆車厘子肉。然後再擠一層奶油在上面，用刮刀抹抹平，放上第二層蛋糕片，重複上面的裝飾方法。

家裡只有一盒250ml的淡奶油了，所以這次做的時候淡奶油有些不夠（245g），配方里寫的300g應該是剛剛好。

放上第三片蛋糕片後，在表面擠抹一層奶油，然後撒上巧克力碎（細小的先鋪滿）。

擠6個奶油球，上面垛上一顆車厘子，然後把大一些的巧克力碎撒在蛋糕中間。第一層和第二層的奶油邊緣也用勺子粘一些巧克力碎上去。

完成手殘黨也毫無壓力的裸蛋糕！

文章來源：下廚房

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