香橙夏威夷果軟糖｜橙子軟糖
用料 橙汁 120克 水飴或麥芽糖 90克 海藻糖 25克（也可用細砂糖） 澱粉 16克 水（與澱粉拌勻） 20克 黃油 15克 檸檬汁 2克 夏威夷果 60克 橙皮屑（可有可無） 1個橙子的量
香橙夏威夷果軟糖｜橙子軟糖的做法
- 將橙汁、水飴、海藻糖和橙皮屑放入不粘鍋中大火煮開。
用細砂糖會比用海藻糖甜一些
- 加入黃油和檸檬汁，攪拌均勻。
- 再次煮開後離火，將水澱粉一邊倒入鍋中一邊快速攪拌。水澱粉不能有結塊，要攪勻之後再倒入。
- 攪拌均勻後放回火上繼續小火加熱，不停攪拌，時不時刮一下鍋邊。
- 小火持續攪拌，水份會越來越少，一直加熱到抱團，按壓不會斷很有韌勁，攪拌有阻力，不沾鍋邊，不沾刮刀，顏色變深，溫度在110度左右。這個過程需要蠻長的時間，要耐心，急不來。
- 倒入夏威夷果拌均勻，關火。
- 倒在不粘烤盤或油紙上整形。
- 放至自然冷卻，著急的可放冰箱冷藏一會。我習慣在過程中翻一次面再次晾涼。
- 冷卻後切塊，可切32塊，裝袋密封。
- 有糯米紙的可以包上糯米紙，裝袋更方便。
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