用料 高筋麵粉 1000克 奶粉 30克 鮮酵母 24克 鹽 14克 蜂蜜 45克 細砂糖 65克 煉乳 55克 淡奶油 240克 牛奶 520克 黃油 50克
好吃到停不下來！又香又軟的生吐司的做法
- 除了黃油之外的食材混合後放入廚師機，低速攪拌成團後提速到5-6檔打面。新手可預留20克左右液體量調整。
- 麵糰打出粗膜後，加入黃油，低速混合1-2分鐘。轉5-6檔，繼續打面至完全擴展階段。能拉出半透明的手套膜，麵筋有彈性，破口光滑且沒有鋸齒狀即可，面溫不超過26度。
- 將打好的麵糰取出，團出光滑面，放入容器內。在溫度28°，濕度75%左右的環境中開始一發，時間在60分鐘左右，發酵至2倍大。也可常溫發酵，但是冬天的話注意室溫不能過低。
- 取出一發完的麵糰，等分為24個麵糰，按壓排氣後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰，拍扁後擀成牛舌狀，拍掉邊上大氣泡。
- 翻面後左右兩邊往中間摺疊1/3
- 翻面後再從中間往兩邊擀長。
- 再翻面，從上往下捲起
- 依次全部整形完後，3個一組放入吐司盒。
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- 放入發酵箱二發，溫度33度，濕度80%，發酵至9分滿取出。發酵結束前開始預熱風爐。
- 用剪刀將麵糰延中間剪口，剪口處擠上軟化的黃油。
- 放入預熱好的風爐，155度烤25分鐘（普通烤箱放下層，上火160，下火180，注意觀察上色。）
- 出爐輕震模具後脫模，放在晾網上晾涼，涼透後裝袋密封保存。
- 奶香濃郁，又入口即化的感覺，真的是超級好吃！