湯種法🍞奶綿綿吐司，超軟乎的喲
用料 湯種 高筋麵粉 10克 牛奶 45克 主麵糰： 高筋麵粉 240克 細砂糖 30克 鹽 3克 鮮酵母 9克 全蛋液 50克 牛奶 45克 淡奶油 60克 黃油 15克
湯種法奶綿綿吐司，超軟乎的喲的做法
- 湯種材料中的麵粉加牛奶混合，用小火一邊加熱一邊攪拌，直至漿糊狀停止加熱，冷卻備用。
- 除黃油以外的材料（包含湯種）放入廚師機，用1檔揉至無乾粉狀態，再用3檔攪打出厚膜。
加入軟化的黃油，先1檔揉至麵糰吸收黃油，再用3檔揉至麵糰能扯出結實的手套膜。
- 麵糰滾圓蓋保鮮膜，28℃發酵至體積膨脹到2倍大小。
發酵後的麵糰取出排氣，分割成重量相等的3份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
- 麵糰擀開，邊緣大氣泡拍掉翻面，將左邊和右邊分別向中間1/3處摺疊。
- 再次擀長。
- 自上而下捲起。
- 三個麵糰擀卷完成後，放入模具中。溫度33℃，濕度75%的環境下發酵至吐司盒八分滿。
- 放入事先預熱好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分鐘，頂部微微上色即可蓋錫紙。
- 出爐後震兩下脫模，放在冷卻架上涼至還有餘溫，密封保存。
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