用料 見步驟
媽媽做的油潑辣子（超詳細記錄）的做法
- 找一個陶瓷大碗，或其他不怕高溫的容器。舀入適量辣椒麵，加入白芝麻、鹽、糖。
（我家辣椒麵種類多，所以就幾種混在一起了。你如果只有一種辣椒麵，那就只用一種也行。）
- 把它們攪拌均勻。
- 在辣椒麵里倒入適量清水。注意，清水要分少量&多次地倒入，每一次都像照片里那樣水流的細小程度。每倒一次，都充分攪拌均勻辣椒麵。
在辣椒麵里加水的秘訣是：避免高溫油將辣椒榨糊。
加水加到什麼程度就好了？請看下一個步驟動圖
- 動圖看到了嗎，讓辣椒麵稍微濕潤就好。一定要攪拌均勻，儘量不要因水結塊。
- 準備榨油的香料輔料們（1/2）：
大蒜 一頭
薑絲 適量
香菜 適量
大蔥 一根或半根
洋蔥 四分之一顆
小蔥 2-3根
- 準備榨油的香料輔料們（2/2）：
花椒 適量
八角 一個
香葉 3-5片
去皮的熟花生米 適量
- 蒜末切碎，倒入攪拌均勻的辣椒麵中。
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- 花生米搗碎
- 碎花生米同樣倒入攪拌均勻的辣椒麵中。
- 取四分之一的洋蔥，掰成片或切成片。（我們用了洋蔥的三層皮）
- 大蔥豎著切成長條狀的細絲。（我們用了半根大蔥）
- 切好的大蔥細絲是這樣的。
- 準備榨油：
鍋燒熱，倒油，油量約莫能埋著你那盆辣椒麵，中小火加熱。（照片上的油倒得有一點少了，因為辣椒麵舀多了點。）
- 倒完油後，接著，依次放入：花椒、香葉、八角、薑絲、洋蔥片、大蔥絲、香菜、小蔥，榨出香味。 全程中小火！慢慢加熱！
- 全程中小火！
- 時不時攪拌一下，榨勻！
- 慢慢榨出香味！
- 差不多4-5分鐘後，香料們開始變黃的時候，就準備撈它們出鍋了！千萬別把它們榨黑！
關火！快速撈出，撈乾凈！
- 撈出鍋的香料，先放到瓷碗里晾涼，之後再倒入垃圾桶。高溫時別直接倒進垃圾桶，有燒化塑料袋的危險。
- 開始油潑辣子：
把辣椒麵的碗大碗放到鍋旁邊，拿一個不大不小的勺子，舀鍋里的熱油進去。一勺一勺地澆油。
澆一勺熱油，就攪一攪辣椒麵，最好能一邊澆油，一邊攪拌。
- 如果是自己一個人操作，就澆一勺熱油，然後緊接著拿筷子攪拌。
- 一定要攪勻。
- 攪勻後，再舀一勺澆熱油，接著攪拌辣椒麵，循環操作。
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- 因為攪拌辣椒麵需要時間嘛，所以在澆了3-4勺油後，也就是在你覺得鍋里的油可能有點涼了的時候，那就重新開火，大火加熱鍋里剩下的油。
加熱到什麼程度：看油剛有點想冒煙，就立馬關火。
- 繼續重複步驟20：一邊澆油，一邊攪拌辣椒麵。
- 直到把整碗辣椒麵做成油潑辣子。
- 把辣椒麵從灶台端到廚房檯面上。最後倒一點白酒進去，一點就行，攪拌均勻。
白酒作用：殺菌密封防壞不長毛（我媽原話）
- 放在桌子上或陰涼處，靜置一晚上。
讓辣味揮發，讓香氣浸透。
一份媽媽牌油潑辣子就做好了！
- 第二天，裝瓶，搞定！
小貼士 1、剛做好時稍微晾一下，可以嘗嘗甜咸，鹽一開始少放了不怕，後期可以加，就怕放多了咸。
2、白糖一定不能缺，我真是發現白糖在油潑辣子裡頗有提鮮點睛之筆啊～！
3、榨的油寧可倒多點，也別少。大不了多了咱們留在鍋里當蔥油炒菜用嘛。