媽媽做的油潑辣子（超詳細記錄）

2023-01-17 11:03 辰闊 9873

碎花生米同樣倒入攪拌均勻的辣椒麵中。

取四分之一的洋蔥，掰成片或切成片。（我們用了洋蔥的三層皮）

大蔥豎著切成長條狀的細絲。（我們用了半根大蔥）

切好的大蔥細絲是這樣的。

準備榨油： 鍋燒熱，倒油，油量約莫能埋著你那盆辣椒麵，中小火加熱。（照片上的油倒得有一點少了，因為辣椒麵舀多了點。）

倒完油後，接著，依次放入：花椒、香葉、八角、薑絲、洋蔥片、大蔥絲、香菜、小蔥，榨出香味。全程中小火！慢慢加熱！

全程中小火！

時不時攪拌一下，榨勻！

慢慢榨出香味！

差不多4-5分鐘後，香料們開始變黃的時候，就準備撈它們出鍋了！千萬別把它們榨黑！

關火！快速撈出，撈乾凈！

撈出鍋的香料，先放到瓷碗里晾涼，之後再倒入垃圾桶。高溫時別直接倒進垃圾桶，有燒化塑料袋的危險。

開始油潑辣子：

把辣椒麵的碗大碗放到鍋旁邊，拿一個不大不小的勺子，舀鍋里的熱油進去。一勺一勺地澆油。

澆一勺熱油，就攪一攪辣椒麵，最好能一邊澆油，一邊攪拌。

如果是自己一個人操作，就澆一勺熱油，然後緊接著拿筷子攪拌。

一定要攪勻。

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文章來源：下廚房

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