用料   茼蒿 1把 大蒜 8瓣 花椒 8粒 干辣椒段 2個 鹽 適量

簡單實用的爆炒茼蒿（青菜）的做法  

1. 1、準備輔料：大蒜切末，記住一定要多多益善，這道菜就靠大蒜爆香提味兒。花椒十幾粒即可，干辣椒段是選擇項，吃辣的可以放，不吃辣的就不放。

2. 2、準備主菜：茼蒿用手掐成10-15厘米左右的段，記住要用手不要用刀。所有爆炒的綠葉蔬菜都要用手掐段，比如空心菜、油麥菜、小白菜。把嫩的部分留下，老的部分扔掉。

3. 3、炒菜：熱鍋涼油，立即放入花椒粒，隨著油溫上升花椒的香味就出來了，切記不要油溫高的時候放容易糊且有苦味。辣椒待花椒出香味後放入（不吃辣的就不放），出辣味後再放入大蒜大火爆香，最後放入菜，記住用筷子畫圈攪拌翻炒，不用鏟子，目的是保證青菜的清香本味，還能防止鏟子破壞青菜外形。炒到如圖這個程度就可以放鹽攪拌均勻出鍋裝盤即可。

小貼士 記住三個要點：大蒜需要大量，青菜需要手掐，炒菜需要筷子。這種炒法適合所有綠葉蔬菜，尤其是空心菜，炒出來特別特別好吃！祝您成功！