用料 黃米麵 400克 開水 200克 紅棗 4-5顆 紅豆 100克 蔓越莓干 1把 葡萄乾 1把 6寸蛋糕模具 1個 400克黃米麵正好裝滿6寸蛋糕模具。
黃米麵年糕⋯人生如菜譜的做法
- 紅豆提前一晚泡透，放入阿迪鍋調至蹄筋模式，出鍋後拌入紅糖備用。費事一回，我通常都會多煮一些，凍上留作再用。這個習慣也是延續了媽媽的一貫傳統，過日子什麼東西都要留有餘份才好，倘若急需的時候才不會手忙腳亂。所以，家裡的所有食材都不會一次用盡，不足的時候也會抓緊補上。
- 紅棗去核切成三角片。不是太喜歡紅棗蒸熟後甜中帶苦的味道，但是為了造型好看，還是加了幾顆。況且，紅棗還有補血和食療保健的功效。養生，當在日常微小之處於我，雖然效果微乎其微，權當是一種心理安慰而已罷。大多現代人，惜命與焦慮並行，是不是所謂的「朋克養生」呢！
- 蔓越莓乾和葡萄乾洗凈瀝干水份。添加果脯果乾沒有任何營養價值，但是卻能豐富口感。吃果乾或果脯，不能理解成為吃水果，嘴饞了可以適當吃些，但是要控制，很容易發胖的，可是，但可是它卻也是我家裡囤貨必備。
- 網購的黃米粉，試試吃了一次還不錯，沒有苦味，現在能買到口感好些的黃米粉也實屬不易，難怪人們總是懷念小時候的味道。
生活小常識：黃米粉不能過夏，會發苦！或者放進冰箱冷藏會好些，但我也沒試過，據說。
- 盆中加入稱量好的400克黃米麵。不知道從什麼時候開始，為了追求精準，下廚房竟然習慣並依賴於電子稱稱重了，我那幾十年的大約模估摸的功夫仿佛已消失殆盡。
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- 緩緩加入約200毫升現燒的沸水，邊倒邊用筷子快速攪拌。
通常情況下，拌面的時候一斤面對應的水是150-200克，但不是定式，要根據吸水性靈活調整，我這次用的黃米粉，吸水性就很高，就要多加一至兩成。
- 觀察面的狀態，直到手握起來能成團。
- 輕輕捏一下又能散開。其實我的麵粉已經多了一成的濕度，因為經意多放了10-20毫升的水，正常狀態200毫升的水已經足夠，我是想讓它更粘一些，我喜歡粘粘的口感。
- 用雙手反覆搓成粉狀，儘量搓到沒有顆粒，搓粉這一步還是很治癒的。
- 過篩，因為麵粉濕度增加了一分，過篩無疑就難了十分，只得藉助手搓幫忙。哈哈過篩會讓你懷疑人生的 生活中的各種滋味，只有承受過的人才能真正品味，過篩真的好累
- 第一次過完篩的狀態。也是太閒太追求完美了吧，其實也是完全不用過篩的！做年糕又不是做烘焙需要起發，絲毫不會影響口感！又不是你付出多少努力，就一定會有多少體現！
- 依然堅持第二次過篩，但也容易了很多。苦是常態，累是生活，再苦再累也要堅持到底，人生總會苦盡甘來。
- 第二次過完篩的狀態，很細膩！不免感慨，就像漫漫人生路上，歷經風雨洗禮過篩，痛過，苦過，笑過，一切患得患失，終將歸於平靜。
- 因為懶得洗屜布，我便投機取巧用了6寸活底蛋糕模具，抽掉活底。人生需要適當的投機，否則你會很累，也會很容易吃虧受傷。當然，有時候投機也並不會有什麼好的結果，往往還會得不償失，所以也不要一味地投機取巧，成功，一半靠運氣，另一半還要靠努力，缺一不可！
- 正好有煮玉米剩下的鮮玉米葉，鋪上一張很省事。如果沒有，可以用油紙、粽葉、桲欏葉、桐樹葉或白菜葉等都可以。
玉米葉子是我老家祖祖輩輩都一直在延用的屜布，將玉米剝皮，把玉米皮扣在膝蓋上將折皺攤開，剪掉兩頭，一片一片疊在一起，然後用線串聯裝訂，掛在倉房或屋裡牆上風乾，隨用隨取。每次回老家，還是最愛吃用玉米葉子包裹著蒸出來的饅頭和包子，那是兒時的回憶，家鄉的味道⋯
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{nextpage}當然這個習俗我也在延用，只是城市裡沒有那麼多玉米葉，也不方便風乾，通常便是把剝好的鮮玉米葉子剪整齊裝進保鮮袋放入冰箱冷凍，隨用隨取也很不錯
- 蒸鍋燒水，加水的時候一定要一次加足。水開後轉小火，先鋪上一層豆餡。其實這一步是敗筆，完全可以直接鋪黃米麵，豆子墊底，切的時候容易掉豆還比較粘手。哈哈這便是多此一舉所造成的結果。
- 再鋪上一層黃米麵，用筷子扎幾個孔，這樣方便蒸汽透上來，更容易蒸熟。扎孔的圖片沒拍上，但一定不要漏掉，因為不扎孔很難蒸透。
- 再鋪上一層大棗，蓋蓋子中大火蒸十分鐘。
- 開蓋轉小火繼續撒一層黃米麵，扎幾個孔。
- 每一層黃米麵鋪完，都不要忘了用筷子扎一些孔，否則容易蒸不透蒸不熟。
- 再鋪上一層果乾，蓋好蓋子繼續中大火蒸十分鐘。
- 開蓋轉小火。
- 再撒一層黃米麵，扎幾個孔。
- 鋪上一層豆餡，蓋好蓋子繼續中大火再蒸十分鐘。
- 開蓋轉小火，將剩餘的黃米麵全部撒上，輕輕攤平再扎幾個孔。
- 用果乾擺上造型。如此循環反覆，材料終於全部放完。400克黃米麵正正好好裝滿6寸蛋糕模具。正正好，如此完美！容我偷偷地笑一會兒
- 鍋中一定添足水，這時候如果水不足，還有一次補救的機會，順著帘子的邊緣把水補足。最後補救的機會一定不要錯過！錯過便不會彌補了！
蓋蓋兒大火蒸40分鐘，在蒸的過程中，不要去打開蓋子，這樣容易造成漏氣，那麼蒸出的年糕容易夾生。
- 開鍋了！回縮了不少，和自己期待的樣子有些落差，但是還好，愉快地接受現實吧！
- 端出模具，趁熱用刮刀壓緊實，當然如果不怕燙，用手也可以，手上抹點油壓一壓效果會更好。
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- 上面蒙上一層保護膜。
- 倒扣過來。
- 很輕鬆脫模。這個方法真的很不錯哦！
- 晾涼，等待⋯
- 就差那麼一點耐性，還是不等涼透就迫不及待地切開了，但是刀一定要蘸水！！！
- 摞到一起再壓緊實。
- 看上去很糯也很漂亮，哈哈半天的忙碌終於沒有白費！
- 切片，趁溫熱趕緊吃兩片，很糯也很甜。
黃米糕糯糯的口感仿佛已是期待的那個味道，只是加入太多的紅棗豆餡和果乾，有些喧賓奪主，雖然很甜，卻沒有小時候單純蘸白糖那樣純正和地道。
- 切片冷藏或冷凍保存，想吃的時候可以一解饞癮。鍋中抹油煎一下，遇熱就變軟變糯。
- 年糕的滋味令人牽掛，還有一個重要原因就是想要討個好彩頭，年糕寓意著「年年高」，我們都希望日子能像年糕一樣甜蜜，越來越好。
小貼士 鍋中一定多多放水，否則很容易燒廢鍋，這是血淚的教訓！