用料 花椒 15粒 雞蛋 2個 五花肉 250克 鹽 5克 紅薯粉 30克 白酒 1勺 蔥 1段 姜 3片
四川小酥肉川味酥脆零失敗的做法
- 五花肉去皮，切成這樣的長條。
- 切好的肉放入碗中，放入一勺白酒。去腥提香的，白酒炸的時候會揮發，不用擔心有酒味！
- 蔥姜切碎，放入一點水，捏出蔥姜水。
- 肉里放鹽、花椒，把蔥姜水倒入肉中。我直接放的花椒粒，我吃過的四川做法基本都是直接放花椒粒，有些朋友怕吃到花椒的麻味，可以放花椒麵，也可以把花椒直接放鍋里小火干焙10秒，再碾碎放進肉里，特別香。
- 打入兩個雞蛋。
- 放入紅薯粉。
- 和勻。調整紅薯粉的用量，讓紅薯均勻的裹在肉上，不要太稠，稠了炸出來會很硬，像我圖片中的稠度就可以了。
- 和好的肉，靜置15分鐘。這步是肉炸出來酥的關鍵步驟！
- 起鍋燒油！可以多放點油，我這放的不夠。
- 油燒熱後，可以用木筷子試一下油溫，筷子入油鍋有密集的氣泡就可以了。放入肉，開炸。
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- 中火慢炸，充分把肉炸熟。
- 炸成這樣，就可以撈出來了。肉表面的粉看的出有很多泡的感覺，這就是酥脆的酥肉了
- 大火升高油溫，再把炸好的酥肉倒入鍋中復炸一次，炸三十秒左右，把肉炸酥炸脆，撈出即可。
- 一盤，三個人，吃的就剩兩塊。剩下兩塊留著明天來煮酥肉湯。
小貼士 肉碼好後靜置十五分鐘是炸出來酥的關鍵點哦