大排檔炒麵的做法
17、加入青菜，翻鍋。
18、加入剛才煎好的雞蛋，加入一點點孜然粉，翻炒均勻就可以關火準備出鍋了。如果用生抽不是味極鮮或者一品鮮，還要加入一點點雞精。煎雞蛋後加的好處就是還能基本保持本色，夜市上大排檔做的比較省力，煎蛋，加菜，加面，加調料，一次完成。雞蛋和麵條都一個顏色了。
19、成品，是不是很誘人哦。
20、再來一張成品。
21、最後一張成品。
22、扁尖肉絲
23、黃瓜絲和花生碎
24、拌冷麵
25、扁尖肉絲冷麵
26、扁尖肉絲冷麵
小貼士
這樣蒸煮處理好的面，也可以做熱乾麵。 麵條換成那種韭葉寬的，比較薄的面，用熟油或者芝麻香油拌一下，可以做蘇州的風扇冷麵，夏天吃超爽。 之前吃過幾次蘇式麵館的蘇式風扇涼麵，配上扁尖炒肉絲，很好吃 。就想著自己做點吃 ，沒想到一次成功。黃瓜絲和花生碎是我增加的，蘇式麵館里沒有這個。小朋友說很香[憨笑][憨笑] 做法如下: 1)買回來的圓麵條(或者自己喜歡形狀的麵條)上籠中火蒸15分鐘，然後開水鍋里煮半分鐘，撈出控干水分，（因為要直接拌著吃，就不過自來水了）倒入適量芝麻香油，(或者熟色拉油)拌勻，防止面粘連。然後在風扇下面不停的來回挑起面在風扇下吹，直到面變成常溫。 2)扁尖肉絲做法:買來的鹽腌扁尖，洗幾遍，把表面多餘的鹽洗掉，然後泡水幾個小時，中間換兩次水，然後手撕成細絲，切段，放開水裡煮10分鐘左右，撈出來泡冷水裡待用。瘦肉切絲，放碗里加鹽，一點料酒，一點點胡椒或者花椒粉，一點清水或者蛋清，一點澱粉抓勻，腌制15分鐘左右。大火鍋燒熱，加油，燒熱，下腌制的肉絲翻炒兩分鐘左右，加入扁尖翻炒兩分鐘左右，加入一點水燒五分鐘左右，加入雞精，十三香就行了，基本不用再加鹽，因為扁尖很咸。 3)黃瓜切絲，去皮花生米在蒜臼里搗碎，也可以用其他辦法弄碎，待用。 4)把涼麵放碗里或者盤裡，加入扁尖肉絲，黃瓜絲，花生碎拌勻就可以吃了。當然調料和配菜也可以完全按照自己的喜好和口味添加。這就是自己做飯的好處，可以隨心所欲[憨笑][憨笑]
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