2023年夜飯已備好，12道熱菜有雞有魚，葷素搭配，寓意吉祥如意

油燜大蝦

需要食材：大蝦16隻、大蔥1段、生薑1塊、大蒜子4瓣

需要調料：鹽1小匙、味精1小匙、雞精1小匙、白糖20克、胡椒粉1克、料酒5克、番茄醬15克、黃豆醬油5克

製作過程：

1、大蝦剪掉蝦槍、蝦須，用牙籤在蝦背第二節處挑去蝦線，在背部片一刀，清洗乾淨備用。

2、大蔥切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜片。

3、炒鍋上火燒熱放入少許底油，溫油下入大蝦小火煎制。

4、煎一分鐘左右，翻個面煎另一面，將兩面煎至金黃色，用鏟子按壓一下蝦頭煎出蝦油。

5、放入蔥姜、蒜片爆香，烹入少許料酒去腥。

6、放入少許番茄醬炒出紅油的顏色，放入少許醬油，再加入適量的清水抹過大蝦，放入少許鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味。

7、蓋上蓋子，轉小火燜五分鐘左右，燜制大蝦入味。

8、放入少許味精提鮮，開中火將湯汁收濃稠即可，最後淋入一點蔥油，裝盤就可以出鍋了。

鍋包肉

需要食材：豬裡脊、大蔥、生薑、大蒜、胡蘿蔔、香菜

需要調料：鹽、白糖、白米醋、醬油或老抽、料酒、胡椒粉、土豆澱粉

烹制過程：

1、豬裡脊切成約0.4毫米厚，5厘米寬的大片。用清水沖洗乾淨，瀝干水分後放入少許鹽、胡椒粉腌制底味，腌制10分鐘左右。

2、提前20分鐘把土豆澱粉用兩倍以上的清水泡透。

3、大蔥取蔥白部分切成細絲，生薑去掉外皮切絲，大蒜切成蒜片。胡蘿蔔也切成細絲，香菜切成小段。

4、把土豆澱粉中多餘的水分倒出，然後抓兩把放入裡脊片中，輕輕抓拌均勻，以不流淌為好。

5、準備一個小碗，放入少許鹽、白糖、白米醋、醬油攪拌均勻。

6、炒鍋上火倒入適量的色拉油，燒制五成熱左右時，轉中火加熱。拿起掛著澱粉的裡脊片，往前推著下入油鍋里，炸制定型後撈出控油。

7、油溫升高到七成熱左右，把裡脊片二次復炸，當表面酥脆，敲打時有明顯的焦脆聲音，顏色金黃時，撈出控油。舀一點熱油在汁水裡，快速攪動一下加速白糖的融化。

8、炒鍋燒熱，放入少許底油，放入蔥薑絲、蒜片爆香，放入炸好的裡脊片，快速將碗里的糖醋汁烹入鍋中，迅速翻動炒鍋，讓糖醋汁均勻掛在肉片上，並撒上胡蘿蔔絲和香菜段，炒勻後即可出鍋。

清蒸石斑魚

食材：石斑魚、大蔥、生薑、紅辣椒

調料：蒸魚豉油、黃酒、胡椒粉、食用油

製作過程：

1、準備一點蔥段和薑片，再切一點蔥薑絲和紅辣椒絲，放入清水裡浸泡片刻。

2，石斑魚宰殺後清洗乾淨，在魚身上改刀。撒上一點胡椒粉和黃酒塗抹一下，去腥增香。

3、把石斑魚用筷子撐起來放在盤子上，放入幾個蔥段和薑片在魚身上。有條件的話放一點豬大油塗抹在魚身上。

4、把石斑魚放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘左右，取出後去掉蔥姜，瀝出多餘的汁水。淋入少許蒸魚豉油。撒上蔥薑絲和紅椒絲，澆上一勺200度左右的熱油激發香味即可。

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