2023年夜飯已備好，12道熱菜有雞有魚，葷素搭配，寓意吉祥如意

紅燒排骨

需要食材：豬肋排、生薑、大蔥

需要調料：鹽、味精、雞精、醬油、糖色或老抽、十三香、料酒、八角、桂皮、花椒、胡椒粉

製作方法：

1、排骨剁成均勻的塊，清洗乾淨。放入冷水鍋里加一點料酒焯水，開鍋後撈出。切一點蔥段、薑片，準備好其它香辛料。

2、炒鍋上火燒熱倒入少許食用油，放入花椒、桂皮、八角、蔥姜爆香，放入排骨煸炒2分鐘，烹入少許料酒去腥。

3、加入少許十三香翻炒，加入糖色（或老抽）煸炒上色，烹入醬油增香。倒入稍多一點的開水沒過排骨，開鍋後撇去浮沫，加入適量的鹽和胡椒粉調味。

4、大火燉十分鐘轉小火燉四十分鐘左右，排骨達到脫骨狀態時，放入少許味精和雞精提鮮，大火收汁即可。

腰果蝦仁

食材：青蝦仁、腰果、青椒、紅辣椒、蛋清、蔥姜

調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、水澱粉、香油

製作步驟：

1、青蝦仁去除蝦線，放入少許鹽、胡椒粉和料酒腌制一下，再打入半個雞蛋清和少許水澱粉攪拌均勻，靜置十分鐘。

2、切一點蔥花和薑末，把青椒和紅辣椒切成菱形片。

3、腰果用涼油下鍋，浸炸至金黃色時撈出控油。

4、炒鍋留少許底油，放入蔥薑末爆出香味，放入蝦仁翻炒片刻，變色後烹入料酒去腥，放入青紅椒片翻炒均勻。

5、放入少許鹽、味精和白糖調味，淋入少許水澱粉勾芡，放入炸好的腰果，淋入少許香油，炒勻後即可裝盤。

蒜茸西蘭花

需要食材：西蘭花、大蒜

需要調料：鹽、味精、白糖、香油

製作過程：

1、西蘭花切成小朵清洗乾淨。大蒜去皮切一點蒜末備用。

2、鍋里倒入適量清水，加入一點鹽和油，開鍋後放入西蘭花焯水，煮至斷生後撈出。

3、炒鍋燒熱放入少許油，小火爆香蒜茸，放入西蘭花翻炒片刻，加入鹽、味精、白糖調味，煸炒均勻後，淋一點香油即可食用。

蔥燒海參

需要食材：速發海參12隻、大蔥2根、生薑1塊、香菜4根

需要調料：鹽1克、味精2克、雞粉2克、白糖2克、蚝油10克、鮮醬油10克、老抽3克、胡椒粉1克、黃酒5克、豬油15克、水澱粉10克

製作過程：

1、海參從腹部剪開，去掉裡面的泥沙，去除嘴巴和肛門，用清水沖洗乾淨。

2、生薑切成薄片，大蔥取蔥白部分切成段，斜著切成蓑衣花刀，香菜帶根洗乾淨。

3、炒鍋上火加入食用油，放入薑片、蔥段炸3分鐘左右，再把香菜放進去，蔥段炸至金黃色時，全部倒在大碗里。

4、鍋里燒一點開水或老湯，把海參放入煮2分鐘左右，撈出瀝干水分。

5、炒鍋里倒入少許蔥油和豬大油，放入薑片爆香，加入少許蚝油、鮮醬油熬香，烹入少許黃酒去異味。再加入適量的雞湯或開水大火煮沸。

6、把海參放進去，加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和白糖調味，倒入一點老抽調整顏色。轉小火燒5分鐘左右入味。

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