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蒸發糕，不要只用麵粉，現在都這樣做，鬆軟不塌陷，比麵包香
原標題：蒸發糕，不要只用麵粉，現在都這樣做，鬆軟不塌陷，比麵包香
蒸發糕，不要只用麵粉，現在都這樣做，鬆軟不塌陷，比麵包香。提起發糕，就想起了我奶奶，我奶奶以前是賣早點的，在我們老家鎮上賣了20多年的糕點，她做的發糕、麻團都特別好吃，鎮上的人基本上都吃過我奶奶做的早點。很多人自己做出來的發糕中間發黏不熟，其實這些都是有技巧的，會吃的朋友都這麼蒸發糕，和面不只用麵粉，鬆軟細膩也不會塌陷，裡面有酸甜的葡萄乾夾心，比切片麵包好吃還簡單。
準備食材：
白糖、酵母粉、清水、中筋麵粉、綠豆渣、葡萄乾
具體做法：
1.盆里放30g白糖，耐高糖的酵母粉3g，清水的話倒上200毫升，攪勻之後再準備250g的中筋麵粉，咱們少量多次的倒進去，麵粉遇到水之後會形成很多小疙瘩，最後攪拌好的狀態就是這種偏細膩粘稠的酸奶狀，密封好放到一邊發酵1個小時。
2.大約一個小時的時間，麵糊已經發滿了整個盆，而且表面起了很多小氣泡，筷子不斷的攪拌，把裡面產生的氣體排出去。
3.這個是我昨天做綠豆涼粉剩的豆渣，把它加進去。
4.再放一些葡萄乾，增加味道，用筷子攪拌均勻。
5.準備一個模具，把麵糊倒進去，用筷子稍微的再把表面塗抹平整，讓它好看一點，再覆蓋一張保鮮膜，餳發10分鐘，餳發好之後這個體積膨脹了很多。
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文章來源：搜狐
