滑蛋番茄牛肉

用料   牛肉 400克 番茄 300克（3-4個） 雞蛋 3個 牛奶 1大勺TBSP 蔥 1根 番茄泥(tomato purée) 1大勺TBSP 白糖 適量 生抽 適量 雞粉(可有可無) 適量 【腌肉料】 生抽 1大勺TBSP 老抽 1小勺TSP 蚝油 1大勺TBSP 麻油 1大勺TBSP 生粉 1小勺TSP 小蘇打 半小勺TSP

滑蛋番茄牛肉的做法  

1. 牛肉切薄片提前一晚用生抽，老抽，蚝油，麻油，生粉和小蘇打腌制。還有一種腌法不用過夜，用兩勺小蘇打把肉抓捏均勻腌15-20分鐘，清水洗乾淨小蘇打，用老抽，生抽，蚝油，麻油和少許生粉拌勻再腌15-20分鐘。

   不喜歡小蘇打味道的可以用蛋清腌肉，方法參照這裡：https://www.xiachufang.com/recipe/107043768/

   

2. 番茄用開水滾1-2分鐘，浸冷水，剝皮，切滾刀塊，喜歡連皮吃的忽略剝皮直接切塊。

   

3. 雞蛋打散，加一大勺牛奶，這一步很重要，能使雞蛋松嫩。

   

4. 起油鍋，把牛肉炒至變色斷生盛出待用。

   

5. 洗乾淨鍋，熱油倒入雞蛋，稍微凝固後用鍋鏟把蛋從鍋邊往中間推，反覆推幾次，讓雞蛋蓬鬆立體。沒有流動的液體後粗略炒散盛出待用。

   

6. 少許油炒軟番茄，加適量水，加入番茄泥，燉幾分鐘。水量看你想要多少汁拌飯來決定。

   

7. 倒入牛肉和雞蛋，根據個人口味加鹽，糖，生抽，和雞粉調味。最後勾芡撒蔥花。