原標題：清明在家期間，教你幾道解膩下飯的家常菜，葷素搭配，好吃又好做

孜然牛肉丁

原料：牛肉200克，青紅黃椒各100克，洋蔥60克，姜5克，料酒，鹽，紅燒醬油，孜然

實踐

1、牛肉洗凈，切成小方塊；將青、紅、黃辣椒洗凈，切成小方塊；將洋蔥切成小方塊；姜去皮切片；

2、牛肉丁加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然、水澱粉、蚝油、香油腌制20分鐘；

3、鍋內放適量油燒熱至50%，放入腌制好的牛肉片炒至變色，撈出備用；

4、鍋內燒熱少許油，放入切好的蔥薑片炒至微黃，加入辣椒爆香；

5.依次加入炒好的牛肉塊、孜然、辣椒粉、白芝麻攪拌均勻

三杯雞

準備食材和調料：雞肉、蔥、姜、蒜、冰糖、干辣椒（喜歡吃辣的可以準備一些辣小米）、五明（紫蘇）、黃酒（沒有的話也可以）用啤酒代替）

烹飪步驟：

1.將雞肉洗凈切小塊，然後用1勺香油和1勺生抽將雞肉腌約30分鐘。

2.鍋里倒油，用香油代替平時的食用油，會更香！然後加入除羅勒外的所有香料，用中火炒。（喜歡姜味的可以先放姜，用中小火炒至焦黃，再加入除羅勒葉以外的其他調料。）

3、倒入雞肉翻炒至表面變色，加入少許冰糖、1勺生抽、2勺老抽和黃酒浸入雞肉。

4、然後大火煮熟，蓋上鍋蓋轉小火燉。因為用的是去骨雞大腿，所以燉的時間比較短。簡而言之，只是煮雞肉。

5、開蓋開大火收汁。三杯雞很乾，肉湯不多。收汁後關火，加入洗凈的羅勒葉拌勻。感覺就像羅勒葉被雞肉的餘熱軟化了。

6.終於出鍋了，為了好看，可以放一片新鮮的羅勒葉，不要放，炒一下做裝飾。看起來很重要~

香辣肉絲

原料：肉300克、青椒2個、香菜適量、干辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、糖、雞精、澱粉

實踐：

1、豬肉剁碎，用鹽、料酒、雞精和少許澱粉腌10分鐘；

2、鍋內放適量油，將肉絲炒熟控油待用；

3、辣椒切末，香菜切段，蔥姜蒜切末；

4、鍋內放適量油，放入豆瓣醬爆香，再加入干辣椒、蔥花、薑末爆香。然後加入肉絲、青椒絲、醬油、白糖、雞精、少許鹽，大火炒勻；最後加入香菜和蒜末，攪拌均勻，即可出鍋。

花生芹菜

原料：花生250克，芹菜250克，油、鹽適量，大蒜2瓣，胡椒粉1/2湯匙，八角1瓣，

做法：1、生花生米用熱水泡2小時至表皮膨脹2.芹菜去葉洗凈切寸段

3、鍋內加水，放入花椒、八角，放入花生米，大火燒開，轉中火煮花生米

4、鍋中放水燒開，加少許鹽，芹菜焯水，芹菜焯水至顏色變深，斷了撈出，放入冷水中冷卻，即可食用，控水供以後使用

5、鍋中油燒熱，放入花椒小火翻炒，將花椒炒至微焦，撈出花椒

6.將花生和芹菜放入大碗中，加入蒜末和鹽，倒入炸好的花椒油，用筷子攪拌均勻，取出裝盤

責任編輯：