然後分成小劑子，饅頭的大小可根據自家的習慣來做，北方喜歡做大饅頭，南方喜歡做小饅頭。
取一個麵糰，用手掌反覆的往中心點揉
用手掌揉成圓形，每個饅頭胚最少揉100～150下（我目前揉150下），饅頭胚會感覺越揉越軟、越揉越光滑。
拿起麵糰將收口揉捏幾下（最近新建了一個「燕麥米粥饅頭」菜譜，裡面有小視頻可參考揉面手法）。
將麵糰滾上麵粉(這一步挺重要的，二發要蓋紗布，可以防干防粘連)。
收口朝下，兩手前後反覆揉搓，把饅頭胚搓高一點，二發過程中會慢慢塌下來變圓。
這樣一個饅頭胚就做好了。
用烤箱自帶的托盤，放一塊透氣的棉布鋪在上面(要夠大)，將揉好的饅頭胚擺好，中間要有足夠的間隙，防止二次醒發變大粘在一起。擺好後用四周多餘的紗布或棉布輕輕包裹蓋好。
冬天：放烤箱開低溫二發，餳發約30～35分鐘。（因為廣東的冬天室溫溫度低，需要放烤箱二發。北方空氣乾燥，一定要防乾裂）夏天：放室溫二發即可，蓋好紗布餳發25分鐘左右。不要放在通風口處，以免風乾開裂。
二次餳發好的饅頭胚明顯大了一些，拿在手裡輕拍會有空空的感覺。
冷水開蒸，上氣（即水開）後再蒸20分鐘
蒸好後關火悶3分鐘，山東大饅頭就蒸好了，是不是很誘人～（最近我發現，有些鍋蓋悶太久反而會有蒸餾水滴下來，所以該悶3分鐘）
再來張喧騰的大饅頭，兒子一餐能吃一個。
揉面到位，才不會塌陷皺皮，組織也會更細膩。
向大家彙報一下我的成果～2017年05月03日，1000克麵粉做12個饅頭，200克麵粉排氣，用廚師機搞定。手工逐個揉饅頭胚，每個堅持揉150下（揉不到位的饅頭外觀不會光滑哦～）。12個饅頭胚用時40分鐘，平均3分鐘揉一個！今天室溫32度，全部揉完後，前後的差距不會很大，直接放室溫蓋好紗布二發。天熱了揉面的動作一定要快，速度慢前後差距就會大，後面剛揉完，可能前面麵糰已經發酵完成了，值得注意的是，發酵過頭也會塌陷哦，所以，夏天一定要提高速度哦～
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