自製蓬鬆酥脆大油條
炸太黑了怎麼辦。都黑了還不熟怎麼辦。你火開小點啊。油溫太高了感覺不到嗎。油條要崩潰了的！
小貼士 1，泡打粉儘量用無鋁泡打粉。比較安全。
2，是小蘇打不可以用鹼來代替哦。
3 麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚哦。不是放室溫！！！夏天會壞掉的。。要不要回溫用自己感覺呀 冬天冷麵涼不好操作就拿出來等會唄。
4.取出麵糰的時候動作要輕一點。我是用刮板剷出來的。不是扯出來的！大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷麵糰。鬆弛好的麵糰也不能再有揉面或者摺疊的動作。不然麵糰又不揉死了。炸的時候就無法膨脹
5 吐槽。這不是一團發麵。配方沒有酵母！它不會長大。不要再問為什麼放了一晚不長大。為什麼發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是鬆弛。只是鬆弛而已。不要問為什麼要鬆弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6 不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7 鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強麵筋的
8 油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。去油條攤的是不是會對。冷老闆說。炸老點。要吃脆的。同理。想吃脆的你就炸久點呀。
9：配方量太多了怎麼辦。炸出來都吃不完。這也要來怪我。分量減半做啊。你看配方的時候算算也知道大概有多少重量了。你自己想想能不能吃完啊。
10：什麼的中筋麵粉。糧站。普通的小店。裡面賣的都是中筋麵粉。高筋粉也可以用。低筋粉不可以用。
11：和面用的水是冷水。溫水，還是開水。你確定你不是來逗我玩的嗎？我覺得你基本可以告別廚房了。講真！菜譜里需要特定溫度的水我覺得作為po主肯定會寫明好嗎！沒有寫就直接常溫水呀。對。我知道又有玻璃心要說我是新手不懂。你寫了還不寫仔細。嗯。你有理。
12。冷藏就是你家放蔬菜放酸奶的那個地方。不是冷凍！！不知道為什麼會有小夥伴給放冷凍。。。。你都沒想過第二天你要怎麼擀。怎麼切嗎。。。。
我也不想把一個帖子寫的跟吵架一樣。我也是很文靜的好不好。好吧。我自己也不信。
我把提問最多的都在這回答了。還有嗎？
6月9日補充。每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。麵糰到底是多軟很多人弄不明白。這個軟究竟是怎麼個軟法。
這幾天我做了很多次。試了不同麵粉和水。確定了最合適的軟度。
在麵糰揉光滑不沾手的情況下。麵糰的軟度就像耳垂一樣！那麼這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬。很好操作。
每個人每個地方每個早點攤。你習慣 你記憶里的油條 它的味道都是有差別的。這個菜譜分享的是我喜歡的。你問我為什麼不夠脆 為什麼硬 為什麼不夠咸等等。都跟我沒關係。沒有為什麼。我們口味不同而已。
再有小蘇打是什麼 泡打粉是什麼。放酵母可以吧。用油條膨鬆劑放多少。真的！你可以百度找找它們分別是什麼。膨鬆劑放多少我為什麼要知道。你應該在哪買的就去哪問。能不能換成牛奶。加多少砂糖。這些你要自己試。我是按譜做！
