小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷

用料   蛋白（60克左右的雞蛋） 4個 糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克 玉米油 40克 低筋粉 40克 蛋黃 4個 水（牛奶也可以） 40克

小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法  

1. 蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。

   ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

   

2. 蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。

   

3. 加入油繼續攪拌均勻。

   

4. 加入水攪拌均勻。

   

5. 篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

   

6. 從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。

   

7. 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下。

   

8. 入預熱好的烤箱上下火烤180度15分鐘，火力時間根據自己烤箱調節，上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

   PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。

   蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。

   然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

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