蛋黃酥（古早味）

2023-05-05 22:06 辰闊 10288

油皮麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；

油酥麵糰平均分成20份，搓圓，蓋保鮮膜；

油皮顆粒壓平，擀圓，包入油酥顆粒，接口捏緊，蓋保鮮膜；（包的方法參考步驟15）

油皮酥油團手掌壓癟，用搟麵杖從**中間往兩頭**搟長，捲起；

全部卷好，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；(室溫高時，動作慢的，不用松馳。直接從第一個開始接著做，如果撖皮會彈回來，就要松馳)

按上圖（步驟12）擺放，稍微拍癟，小頭朝前端擀長，捲起，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；

把小卷壓癟，然後擀成外圍稍微薄一點的圓麵皮；不用太薄，可以一次撖5張再包餡，這5張用打濕擰乾的濕毛巾蓋起來，

包入蛋黃豆沙球，把酥皮慢慢推上來，捏緊接口，收口朝下蓋保鮮膜放入烤盤；

用蛋黃液，然後撒上黑芝麻；

190度預熱，烤箱中層，

190度烤5分鐘，降到170烤25分鐘，然後悶5分鐘出爐。

文章來源：下廚房

相關推薦