「

煎蛋糕

Pancake

」

今天這款煎蛋糕，也是抖音上最近的熱門。在抖音上，我們可以看到很多自己並不能實現的旅程和人生，但那些簡單、新奇、搞怪的美食，卻是可以去嘗試的。我想，盡力去體驗和嘗試不同的東西，這大概就是生活的意義吧。

材料

蛋清 2個

細砂糖 10g

檸檬汁 幾滴

蛋黃3個

細砂糖 10g

過程

1、先將蛋清和蛋黃分離。注意蛋清不要混入蛋黃，否則無法打發。

2、在蛋黃里加入10g細砂糖。

3、用手持打蛋器輕輕拌勻，不要攪拌的太劇烈了，否則蛋黃液會產生氣孔。

4、蛋清里加幾滴檸檬汁。

5、將蛋清打發至粗糙泡沫時，加入10g細砂糖。

6、電動打蛋器保持低速打發。

7、直到蛋白霜硬性發泡，即可以拉出短而尖的角。

8、6寸不沾平底鍋上刷一層薄薄油。

9、倒入蛋黃液後開小火加熱。

10、直到蛋黃底部凝固而表面未凝固的狀態，就可以將蛋白霜鋪上去了。

11、用刮刀將蛋白霜抹平。

12、蓋蓋保持小火，悶3分鐘。

13、待蛋白霜表面乾燥不粘手，即可出鍋對半切。

14、最後對摺再切件即可。

15、新奇的煎蛋糕就做好了。

Tips

1、冷藏雞蛋的蛋黃比較結實，不容易破。

2、檸檬汁可以改蛋白的酸鹼性，因為蛋白在偏酸性狀態下更加穩定。沒有檸檬汁，可以用白醋代替。

3、打蛋器低速打發出來的蛋白霜會更加穩定細膩，不容易打發過度。