天然酵母配方全集 ，找了好久，先收藏起來！

水……100克

第三天：

黑麥粉……100克

水……100克

1、將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。

2、室溫28℃發酵8小時左右。

3、第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發酵8小時左右。

4、再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時，發酵3倍大左右。

葡萄乾酵母

葡萄乾種無論在什麼環境下都能以安定的狀態育成，並發揮出強大的發酵力。鄉村類麵包、堅果類葡萄乾麵包等自製酵母麵包都是使用葡萄乾酵母製作的。

蜂蜜……5克

水……300克

葡萄乾……200克

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將葡萄乾放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室溫28℃環境里。

2、第5天出現很多氣泡，說明就產生髮酵作用了，每天都會有氣泡產生，越來越多，說明發酵活力越來越強。

3、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

4、用200克葡萄乾酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

5、在加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。

橙味天然酵母

用水果培養出來的天然酵母含有多種酵母菌，可以讓麵包產生更多的風味，甚至會帶有水果的香氣。

天然酵母製作的麵包要吃出特殊香氣需要很高的技術門檻，並且水準難以掌握，但恰恰正是因為這種天然養種的方式，使得每一批酵母的力道都不同。

水果的種類產地甜度等都是未知的，所以才賦予的天然酵母麵包這一種獨一無二的的特性。

連同橙皮一起切片製作此種酵母，避免喪失有別於果汁的獨特橙香，同時製作網眼密集的緊實麵糰，給人以嚼著麵包就像嚼著整顆橙子般的感覺。

並以略濃厚的程度添加巧克力豆，更豐富了麵包的口感和鬆脆度。

橙子切片……200克

水……300克

蜂蜜……5克

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將橙子切片放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的室溫中。

2、每天打開蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3、到了第5天橙子和水變得很濃稠就可以。

4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

5、用200克橙子酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

6、在加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。

蘋果酵母

酵母的發酵過程是麵包好吃的關鍵，由於發酵過程中產生的二氧化碳使得麵糰膨脹，可以幫助麵糰出筋，而且擁有好吃Q彈的口感。

不同的酵母菌在不同的酸鹼度和溫度下所產生的乳酸、酒精、二氧化碳等比例都不相同，正因為這些差異而造就麵包獨特的風味，所以才說控制比例的酵母才是烘焙師的真功夫和秘訣。

這是在連皮的蘋果中加入蜂蜜、水和細砂糖並用8天時間培養出的酵母。

可以用這種酵母做出含有蘋果的特殊甜香和酸味的麵包，外皮的色澤十分漂亮，質地稍微粗糙但相當濕潤，能凸顯這種麵包的味道。

蜂蜜……6克

水……400克

蘋果……300克

1、將玻璃瓶子高溫消毒，將蘋果切丁放入瓶子中，加入水和蜂蜜，以室溫28℃。

2、第3天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。

3、到了第5天蘋果和水變得很濃稠有氣泡就可以。

4、用過濾網將酵母原汁過濾出來。

5、用200克蘋果酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫發酵8個小時左右，有發酵的跡象。

6、再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。