羽毛般柔軟拉絲 | 奶呼呼的牛奶雲朵小餐包

用料   高筋麵粉 370克 鮮酵母 13.5克 白砂糖 25克 鹽 6克 牛奶 230克 蛋液（約一個雞蛋） 45克 黃油 30克

羽毛般柔軟拉絲 | 奶呼呼的牛奶雲朵小餐包的做法  

1. 

2. 1️⃣先使用水合法，將除酵母和黃油以外的其他材料攪拌到無乾粉狀態放冰箱冷藏一小時

   2️⃣然後將麵糰轉移到廚師機中，低速打面三分鐘，加入鮮酵母再打面3分鐘（若用乾酵母則加2g水化開再放入），此時已出粗膜，加入軟化黃油低速3分鐘混合，然後轉中高速約6分鐘打面到擴展階段，無需手套膜

   3️⃣麵糰室溫醒發40分鐘左右（室溫30°），大約2倍大

   

3. 4️⃣一發好的麵糰分割16等份，按壓排氣然後收圓依次碼入烤盤中進行第二次發酵，夏季溫度高可選擇室溫發酵約45分鐘，冬季則需要烤箱發酵模式進行輔助發酵

   

4. 5️⃣此時預熱烤箱上下火190°，然後發酵好的麵糰表面塗一層蛋液，烤箱預熱完畢，烤20分鐘左右，在第15分鐘的時候，觀察上色情況，上色過快則將上火調至170°

   6️⃣出爐的麵包趁熱刷一層融化黃油增香，並且表面亮晶晶的充滿食慾

   碎碎念：我用的28×28金盤

   

5. 

6. 禁止搬運，侵權必究