做水煮蝦，用冷水還是開水？原來一直做錯，難怪蝦又老又柴腥味重

4、提前準備好一盆冰水，這個很容易，自己在冰箱裡凍點冰塊就行了。把煮好的大蝦放入冰水裡浸泡一會兒，可以讓蝦肉變得緊實Q彈，非常有嚼勁。

5、徹底涼透的大蝦放入盤中備用，切一些蔥花、薑末、蒜末，放入碗中潑入熱油，加入食鹽、生抽、香醋、香油，攪拌成料汁，水煮蝦就做好了，大蝦剝殼後蘸著吃即可，又嫩又鮮。

【技巧總結】

水煮蝦看似簡單，這幾點容易弄錯，導致做得不好吃。

1、煮蝦時的水溫

煮蝦不要冷水下鍋，也不要開水下鍋，應該溫水下鍋，可以去除蝦肉中的腥味，而且煮的時間也不長，就能保持鮮嫩。

2、煮蝦要加4樣

想要去腥增香，水裡還要加4樣調料，就是蔥、姜、花椒、料酒，能夠徹底去除大蝦的腥味，提升香味，煮出來的蝦才不腥不柴。

3、煮蝦的時間要短

蝦肉是很好熟的，如果計時的話，很容易煮過頭，導致蝦肉變老。大蝦下鍋後不要走開，也就一兩分鐘的時間，看到蝦肉完全變紅，蝦尾也彎曲後就熟了，即可撈出，口感就非常嫩。

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