小煎雞

用料   童子雞 半隻 二荊條青椒 六根約60克 小米辣 8根約40克 泡紅椒 40克 仔姜 40克 蒜 8瓣 小蔥 1根 青花椒 40粒 郫縣豆瓣醬 1小勺 生抽 1勺 老抽 1勺 鹽 少許 白糖 少許 雞精 少許 菜籽油 適量

小煎雞的做法  

1. 童子雞半隻去掉雞頭、雞爪、雞油、內臟，打理乾淨，切成1厘米見方的小塊，洗凈瀝水，炒前5分鐘放入1克鹽碼味。

   

2. 小米椒、二荊條青椒切小粒，泡紅椒去籽切馬耳朵狀，蒜切碎，仔姜切絲，小蔥切蔥花備用。

   

3. 熱鍋熱油至七成熟，倒入碼過鹽的雞肉，大火翻炒三分鐘，儘量將水份煸出。

   

4. 倒入青花椒、泡紅椒、小米椒、蒜粒，中火爆香。

   

5. 加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後，加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋，翻炒片刻，基本讓雞肉煸至九成熟。

   

6. 放入仔薑絲、二荊條青椒翻炒幾下，加入少許鹽、雞精、白糖調味。

   

7. 起鍋前，撒入蔥花，再翻炒均勻後出鍋盛盤即可。

   

小貼士 ️雞肉切塊洗凈後儘量瀝干水份

️煸炒雞肉到什麼程度根據個人喜好，喜歡干香就煸久煸干一些，喜歡嫩點的就煸時間短一些。

️最後仔薑絲和二荊條下鍋後翻炒時間不可過長，否則影響鮮度和成菜色澤。