小煎雞

2025-07-05     辰闊     2776

小煎雞

用料   童子雞 半隻 二荊條青椒 六根約60克 小米辣 8根約40克 泡紅椒 40克 仔姜 40克 蒜 8瓣 小蔥 1根 青花椒 40粒 郫縣豆瓣醬 1小勺 生抽 1勺 老抽 1勺 鹽 少許 白糖 少許 雞精 少許 菜籽油 適量

小煎雞的做法  

  1. 童子雞半隻去掉雞頭、雞爪、雞油、內臟,打理乾淨,切成1厘米見方的小塊,洗凈瀝水,炒前5分鐘放入1克鹽碼味。

    小煎雞

  2. 小米椒、二荊條青椒切小粒,泡紅椒去籽切馬耳朵狀,蒜切碎,仔姜切絲,小蔥切蔥花備用。

    小煎雞

  3. 熱鍋熱油至七成熟,倒入碼過鹽的雞肉,大火翻炒三分鐘,儘量將水份煸出。

    小煎雞

  4. 倒入青花椒、泡紅椒、小米椒、蒜粒,中火爆香。

    小煎雞

  5. 加入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後,加入1勺老抽、1勺生抽、半勺醋,翻炒片刻,基本讓雞肉煸至九成熟。

    小煎雞

  6. 放入仔薑絲、二荊條青椒翻炒幾下,加入少許鹽、雞精、白糖調味。

    小煎雞

  7. 起鍋前,撒入蔥花,再翻炒均勻後出鍋盛盤即可。

    小煎雞

小貼士 ️雞肉切塊洗凈後儘量瀝干水份

️煸炒雞肉到什麼程度根據個人喜好,喜歡干香就煸久煸干一些,喜歡嫩點的就煸時間短一些。

️最後仔薑絲和二荊條下鍋後翻炒時間不可過長,否則影響鮮度和成菜色澤。

爽口酸辣藕尖
美食     1天前     2514 爽口酸辣藕尖
自製牛奶冰棍兒
美食     1天前     2388 自製牛奶冰棍兒
椒鹽粉
美食     3天前     5515 椒鹽粉